Bouchée à la Reine aux ris de veau

La délicieuse recette de bouchée à la Reine aux ris de veau. Un plat raffiné et savoureux qui saura ravir les papilles des gourmets en quête de nouvelles saveurs. Un mélange subtil de textures et de goûts pour un repas d'exception. À déguster en famille ou entre amis pour un moment convivial et gourmand. Oserez-vous vous lancer dans sa préparation ?

Ingrédients pour faire bouchée à la reine aux ris de veau

• ris de veau
• morceaux de ris de veau déjà cuits
• bouillon de volaille
• champignons morilles
• échalotes
• vin blanc
• huile
• lard fumé
• sel
• poivre
• crème
• jus de viande
• oignons grelots
• beurre
• sucre

Comment faire bouchée à la reine aux ris de veau

1. Blanchir les ris de veau pendant une ou deux minutes dans de l'eau bouillante pour enlever la petite membrane et les impuretés.
2. Réaliser la sauce morilles en laissant tremper les morilles dans de l'eau pour enlever la terre à l'intérieur, puis les faire suer avec des échalotes, du sel, du vin blanc, du jus de viande et de la crème
3. Préparer la garniture grand-mère en faisant fondre doucement des lardons avec des oignons grelots
4. Remettre les ris de veau à chauffer dans un four préchauffé à 110 degrés pendant quelques minutes pour les remettre à température.
5. Dans une poêle, saisir les ris de veau avec de l'huile bien chaude et du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Dresser les bouchées à la reine avec les ris de veau, la sauce morilles et la garniture grand-mère.