Cagouilles à la charentaise comme autrefois

Comment préparer les délicieuses cagouilles à la charentaise comme autrefois. Un plat traditionnel de la cuisine charentaise à déguster en famille ou entre amis. Suivez nos conseils pour cuisiner ces escargots de manière authentique et savoureuse. Une recette simple et pleine de saveurs pour ravir les amateurs de fruits de mer. Bon appétit !

Ingrédients pour faire cagouilles à la charentaise comme autrefois

• 6 douzaines de petits gris
• 1/2 litre de vin blanc
• 8 gousses d'ail
• 16 petits oignons grelots
• 1 gros poireau
• 150 g de lardons fumés ou salés
• 2 tomates
• 80 g de beurre
• 1 cuillère de farine
• 1/2 botte de persil
• Sel et poivre

Comment faire cagouilles à la charentaise comme autrefois

1. Commencer par éplucher les petits oignons grelots en les ramollissant dans de l'eau chaude avec un peu de vinaigre.
2. Ciseler le poireau, émincer les petits oignons grelots et hacher grossièrement le persil.
3. Faire revenir les lardons dans du beurre des Charentes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
4. Ajouter les poireaux émincés, laisser prendre une légère coloration, puis ajouter les petits oignons grelots et les laisser colorer légèrement.
5. Ajouter les tomates concassées et les gousses d'ail écrasées, assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Verser le vin blanc et un peu d'eau dans la préparation, laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
7. Ajouter les escargots égouttés, laisser mijoter pendant cinq à six minutes supplémentaires.
8. Ajouter du persil haché et de la chapelure pour lier la sauce, mélanger.
9. Servir les cagouilles à la Charentaise bien chaudes dans des assiettes chaudes, en garnissant avec la préparation aux escargots.