Comment faire du levain de boulanger

Dans cet article une méthode simple et efficace pour faire votre propre levain de boulanger maison. Suivez nos instructions étape par étape pour obtenir un levain naturel et parfumé, idéal pour la réalisation de délicieux pains artisanaux. Régalez-vous de saveurs authentiques et laissez-vous surprendre par le résultat de cette fermentation naturelle.

Ingrédients nécessaires

• raisins secs: 10
• eau tiède: 25 centilitres
• farine de seigle ou de blé: 250 g
• farine: 500 g (environ)

Étapes pour préparer la recette

1. Jour 1 :
2. Placer 10 raisins secs dans un bol.
3. Verser 25 cl d'eau tiède sur les raisins.
4. Couvrir le bol avec du film alimentaire percé de quelques trous.
5. Laisser reposer 3 à 4 jours à température ambiante.
6. Jour 4 :
7. Filtrer l'eau et jeter les raisins.
8. Ajouter 250 g de farine dans l'eau filtrée.
9. Mélanger pour obtenir une pâte.
10. Transférer le mélange dans un autre contenant propre, couvrir d'un torchon propre.
11. Laisser fermenter entre 23 et 29 degrés pendant 12 à 24 heures.
12. Jour 5 :
13. Le levain aura doublé de volume et présentera des bulles, signe de fermentation.
14. Utilisation du levain :
15. Prélever environ 150 g de levain pour 500 g de farine.
16. Mélanger 140 g de levain avec 400 g de farine pour réaliser du pain.
17. Le reste du levain peut être conservé pour une utilisation ultérieure.
18. Entretien du levain :
19. Si le levain est utilisé fréquemment, le nourrir tous les 3 jours avec moitié de son poids en farine et en eau.
20. Si le levain est conservé au réfrigérateur, le nourrir tous les 2-3 jours.
21. Conservation du levain :
22. Pour une utilisation prochaine, conserver le levain à température ambiante.
23. Pour une utilisation différée, conserver le levain au réfrigérateur hermétiquement pendant plusieurs semaines.
24. Astuce :
25. Vérifier la bonne fermentation en observant les bulles et l'augmentation de volume du levain.
26. Ces étapes détaillées vous permettront de préparer votre propre levain de boulanger pour vos recettes de pain ou de brioches.