Croustillant de pied de cochon

Une recette originale et savoureuse de croustillant de pied de cochon, un plat traditionnel revisité avec une touche de modernité. Un mélange de textures et de saveurs qui saura surprendre vos papilles. Facile à réaliser, cette recette ravira les amateurs de cuisine gourmande et audacieuse. À déguster en famille ou entre amis pour un moment convivial et plein de découvertes culinaires.

Ingrédients pour faire croustillant de pied de cochon

• pied de cochon désossé
• crépine
• pied de porc désossé
• pommes de terre
• beurre clarifié
• échalote
• ciboulette
• sel
• poivre
• cerfeuil
• persil

Comment faire croustillant de pied de cochon

1. Faites blanchir un pied de cochon préalablement désossé dans de l'eau bouillante.
2. Cuisez le pied de cochon dans un bouillon avec des aromates pendant environ 2 heures.
3. Préparez un gâteau de pommes de terre en tranchant des pommes de terre en rondelles et en les faisant cuire dans du beurre clarifié au four pendant environ 20 minutes.
4. Désossez le pied de cochon cuit en retirant les parties comestibles et en conservant la couenne et la chair gélatineuse.
5. Hachez de l'échalote, de la ciboulette et du cerfeuil, puis mélangez-les avec la chair de pied de cochon.
6. Moulez ce mélange dans une crépine, une membrane naturelle, et faites-le revenir dans sa propre graisse.
7. Découpez les pommes de terre cuites en rosace et servez-les avec le croustillant de pied de cochon.