Cuisson des frites à la belge

Les secrets pour réussir la cuisson parfaite des frites à la belge: double cuisson, choix de la variété de pommes de terre, température idéale de l'huile... Suivez nos conseils pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, dignes des meilleures friteries belges!

Ingrédients pour faire cuisson des frites à la belge

• Pommes de terre à chair blanche (variété Bintje)
• Huile de friture (graisse de boeuf)
• Sel
• Moutarde
• Vinaigre
• Poivre
• Mayonnaise
• Ketchup
• Papier absorbant

Comment faire cuisson des frites à la belge

1. Préparer la mayonnaise en mélangeant un jaune d'œuf avec de la moutarde, du sel et de l'huile jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Éplucher et couper les pommes de terre en frites à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
3. Faire cuire les parures de pommes de terre dans du beurre pour en extraire la saveur.
4. Préparer une soupe au fond de volaille et la mixer soigneusement.
5. Blanchir les frites dans de la graisse de bœuf à 150-160°C pendant environ 6 à 10 minutes, puis les laisser reposer.
6. Les cuire une deuxième fois à 180°C pour les rendre croustillantes.
7. Assaisonner les frites avec du sel une fois cuites et les laisser reposer sur du papier absorbant.
8. Vérifier la cuisson des frites en les goûtant pour s'assurer qu'elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
9. Servir les frites accompagnées de la soupe préparée, et déguster chaud.