Différence entre sauce ravigote et gribiche

Les nuances entre la sauce ravigote et la sauce gribiche pour agrémenter vos plats avec distinction. Apprenez les ingrédients et les méthodes de préparation spécifiques à chacune de ces sauces pour élever vos talents culinaires. N'hésitez pas à expérimenter ces sauces pour apporter une touche de fraîcheur et de saveurs uniques à vos plats préférés.

Ingrédients nécessaires

• Herbes
• Oignon
• Cornichons
• Câpres
• Moutarde
• Huile
• Sel
• Poivre
• Œufs

Étapes pour préparer la recette

1. Préparer les ingrédients pour la sauce ravigote : des herbes, un oignon, des cornichons, des câpres, de la moutarde, de l'huile, du sel et du poivre.
2. Préparer les ingrédients pour la sauce gribiche : des œufs, de la moutarde, de l'huile, du vinaigre, des herbes, un oignon, des cornichons, des câpres, du sel et du poivre.
3. Pour la sauce gribiche, monter une émulsion stable en utilisant les jaunes d'œufs et incorporer les condiments.
4. Pour la sauce ravigote, préparer une vinaigrette en ajoutant du vinaigre à de la moutarde, monter à l'huile et incorporer les condiments sauf les œufs.
5. Pour la sauce gribiche, tamiser les blancs d'œufs et les incorporer à l'émulsion.
6. Le chef peut utiliser la sauce gribiche pour accompagner des abats, de la langue, des pieds, de la tête de porc, du poisson cuit à la vapeur ou froid, et même des pommes de terre.
7. Présenter les deux sauces : la sauce gribiche qui est plus onctueuse et stable à gauche, et la sauce ravigote qui est plus légère et vinaigrette à droite.
8. Servir et déguster les sauces avec les plats appropriés