Épaule de sanglier confite au four

Notre recette d'épaule de sanglier confite au four, un plat savoureux et facile à préparer.

Ingrédients pour faire epaule de sanglier confite au four

• 10 kg d'épaule de sanglier
• pommes de terre (environ 1 kg)
• beurre
• gros sel
• champignons
• romarin
• thym
• laurier
• échalotes
• carottes
• branches de céleri
• oignon rosé de Roscoff
• gorge de porc
• potiron
• huile neutre
• vin rouge (Merlot)
• grains de poivre
• ail

Comment faire epaule de sanglier confite au four

1. Préparer la marinade en coupant grossièrement du céleri branche, des échalotes, des carottes, des oignons et de l'ail.
2. Préparer un bouquet aromatique avec du romarin, du thym et du laurier.
3. Mettre les cuisses de sanglier dans un plat et les recouvrir de la marinade (avec du vin, des aromates, des épices comme des grains de poivre).
4. Laisser mariner pendant 48 à 72 heures.
5. Après la marinade, égoutter et essuyer les cuisses de sanglier.
6. Marquer les cuisses de sanglier sur une plancha avec un peu d'huile.
7. Préparer une cocotte avec du thym, du laurier, du romarin, des échalotes, des oignons, des légumes de la marinade, du beurre et un peu de liquide (vin de la marinade).
8. Mettre les cuisses de sanglier dans la cocotte et enfourner à 85°C pour 12 heures minimum.
9. Contrôler la température à cœur avec une sonde thermique.
10. Augmenter la température à 120°C la dernière heure pour finir la cuisson.
11. Préparer des accompagnements comme de la purée de pommes de terre, des champignons et du potiron.
12. Sortir les cuisses de sanglier du four lorsque la température à cœur est atteinte.
13. Laisser reposer avant de servir.
14. Déguster la viande confite et les accompagnements préparés.