Lièvre à la royale : recette originale

Une recette traditionnelle et raffinée de lièvre à la royale, un plat emblématique de la gastronomie française. Entre saveurs intenses et savoir-faire ancestral, ce mets d'exception saura ravir les palais les plus fins. Laissez-vous tenter par cette préparation authentique qui promet un véritable festival de goûts et de textures. À déguster en famille ou entre amis pour une expérience culinaire inoubliable. Transformez votre repas en un véritable festin grâce à cette recette hors du commun.

Ingrédients pour faire lièvre à la royale recette originale

• 1 lièvre
• Herbes aromatiques
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Thym
• 1 bouteille de vin rouge
• Carottes
• Oignons
• Baies roses
• Genièvre
• Lard
• Chair à saucisse
• Foie gras de canard
• Cognac

Comment faire lièvre à la royale recette originale

1. Désosser complètement le lièvre en ouvrant et en retirant les parties internes telles que la cage thoracique et les poumons tout en gardant le cœur et le sang pour lier la sauce.
2. Marinade du lièvre en le badigeonnant d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et d'herbes, puis laisser reposer pendant 24 heures.
3. Préparer la marinade pour la sauce en concassant les os, en les mettant à mariner avec du vin rouge, des carottes, des oignons, du genièvre, des baies roses, du thym et autres aromates, puis laisser mariner également pendant 24 heures.
4. Écarter la viande de lièvre, la colorer avec la garniture aromatique et le vin rouge, laisser cuire pendant 2 heures pour obtenir un bouillon pour la cuisson finale.
5. Farce: Mélanger de la chair à saucisse, du sang de lièvre préalablement récupéré et farcir le lièvre avec ce mélange, ajouter un lobe de foie gras, puis refermer et rouler le tout dans de la barde de lard.
6. Cuire le lièvre pendant environ 12 heures à basse température (110-120 degrés) pour une cuisson lente et confite.
7. Laisser refroidir, retirer délicatement la barde de lard et envelopper la ballottine de lièvre dans du film plastique pour former.
8. Préparation de la sauce: réduire des échalotes avec du vin rouge, ajouter la marinade de cuisson, faire réduire, puis ajouter des graisses et les desserts en interne jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
9. Servir la ballottine de lièvre tranchée avec la sauce réduite, accompagnée des morceaux de foie gras, de lard et des râbles de lièvre.