Lotte à l'armoricaine du grand chef

La recette authentique de la lotte à l'armoricaine du grand chef français. Un plat savoureux et raffiné à réaliser chez soi pour épater ses convives. Suivez pas à pas les instructions pour réussir ce plat emblématique de la gastronomie française. Bon appétit !

Ingrédients pour faire lotte à l'armoricaine grand chef

• Queue de lotte (environ 1 kg)
• Huile d'olive
• Concentré de tomate
• Piment de Cayenne
• Cognac
• Vin blanc
• Bisque de homard
• Tomates pelées en boîte
• Cerfeuil
• Crème fraîche
• Ail
• Échalote
• Farine
• Sel
• Poivre
• Safran
• Bouquet garni

Comment faire lotte à l'armoricaine grand chef

1. Préparer la lotte: retirer la peau et la membrane autour de la lotte, puis couper le long de la colonne pour lever les filets.
2. Préparer la sauce: faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, ajouter de l'ail et de l'échalote, puis faire revenir le salé avec de la farine
3. Passer la sauce au chinois pour récupérer les saveurs, puis la mixer et la réchauffer en y ajoutant du safran.
4. Fariner les morceaux de lotte et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et du cognac.
5. Incorporer les morceaux de lotte dans la sauce, mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Ajouter de la crème fraîche pour adoucir la sauce, laisser mijoter 2 minutes sans bouillir.
7. Servir la lotte à l'armoricaine accompagnée de pommes de terre ou de riz.
8. Déguster chaud et bon appétit!