Palombes rôties en cocotte en fonte

Comment préparer de délicieuses palombes rôties en cocotte en fonte pour un repas gourmand et réconfortant. Cette recette simple et savoureuse met en valeur la tendreté de la viande de palombe et son goût subtil. Parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle et authentique. À déguster en famille ou entre amis pour un moment convivial et chaleureux.

Ingrédients pour faire palombes rôties en cocotte en fonte

• pigeons
• petits pois frais
• lardons
• abats de pigeons
• oignon frais
• feuille de chêne rouge
• carottes nouvelles
• sel
• poivre
• bouillon de volaille

Comment faire palombes rôties en cocotte en fonte

1. Assaisonner les pigeons avec du sel et du poivre.
2. Faire chauffer de la matière grasse dans une cocotte en fonte.
3. Faire revenir les pigeons assaisonnés dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter les lardons et les abats dans la cocotte.
5. Laisser cuire pendant environ un quart d'heure.
6. Dans la même cocotte, faire revenir les petits pois avec des lardons, des carottes, de l'oignon, du thym et du laurier.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre et ajouter du bouillon.
8. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
9. Réchauffer légèrement les pigeons avant de les dresser sur les petits pois.
10. Ajouter un peu de bouillon sur les pigeons et laisser mijoter pendant 2 minutes.
11. Dresser les assiettes avec les pigeons sur un lit de petits pois.