Pâté en croûte au foie gras

Comment réaliser un délicieux pâté en croûte au foie gras pour épater vos convives lors de vos repas festifs. Suivez notre recette étape par étape et régalez-vous avec ce mets raffiné et savoureux. Parfait pour les fêtes de fin d'année ou les grandes occasions, ce pâté en croûte ravira les amateurs de foie gras. N'hésitez plus, lancez-vous dans sa préparation et surprenez vos proches avec cette spécialité gourmande.

Ingrédients pour faire pate en croute foie gras

• farine
• beurre
• œufs
• cognac
• sel
• poivre blanc
• foie de volaille
• barde de porc
• poitrine de porc
• épaule de porc
• ail
• sel
• poivre blanc
• piment d'Espelette
• noisettes
• œufs
• pistaches (optionnel)
• foie gras mi-cuit
• rails de veau
• gelée au Madère

Comment faire pate en croute foie gras

1. Préparation de la pâte à croûte:
2. Dans un mixeur, ajouter la farine et le beurre coupé en dés froid.
3. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Dans un bol, casser les œufs, ajouter le cognac, le sel et le poivre, mélanger avec un fouet.
5. Ajouter ce mélange aux ingrédients dans le mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Former une boule avec la pâte, l'étaler et la laisser reposer une nuit au frais.
7. Préparation de la farce:
8. Faire cuire les foies de volaille dans une poêle chaude avec de l'huile, les flamber au cognac puis les hacher.
9. Mixer la barde de porc, la poitrine et l'épaule de porc, ajouter l'ail haché et mélanger.
10. Incorporer les foies hachés, les jus de cuisson, les assaisonnements, les noisettes torréfiées, les œufs, les pistaches, le foie gras et les ris de veau blanchis.
11. Malaxer jusqu'à obtenir une farce homogène, filmer et réserver au frais.
12. Montage des pâtés en croûte:
13. Étaler la pâte à croûte, découper et foncer le moule avec la pâte.
14. Remplir le moule avec la farce en tassant bien.
15. Couvrir avec une deuxième couche de pâte, fermer hermétiquement.
16. Décorer les bords, réaliser des cheminées pour la cuisson.
17. Badigeonner avec un mélange d'œuf et de crème pour la coloration.
18. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson environ 40 minutes jusqu'à atteindre 60°C à cœur.
19. Refroidissement et gelification:
20. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.
21. Préparer une gelée au Madère et la verser dans les cheminées des pâtés.
22. Remettre au frais pour laisser la gelée prendre.
23. Démoulage et dégustation:
24. Sortir les pâtés du moule en les faisant glisser délicatement.
25. Découper et déguster les pâtés en croûte.
26. Bonne dégustation!