Peut-on préparer une blanquette de veau à l'avance ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer une blanquette de veau à l'avance. Vous pouvez la cuisiner jusqu'à 2 jours avant de la déguster en la conservant au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement sur feu doux avant de servir pour en conserver toutes les saveurs.

Ingrédients nécessaires

• Morceaux de veau (épaule ou collier)
• Carottes
• Poireau
• Oignons
• Ail
• Thym
• Laurier
• Gros sel
• Citron
• Beurre
• Farine
• Champignons
• Crème fouettée
• Piment d'Espelette
• Sel
• Poivre
• Ciboulette

Étapes pour préparer la recette

1. Blanchir les morceaux de veau en les plongeant dans de l'eau froide.
2. Préparer les légumes (éplucher les carottes, couper le poireau, éplucher les oignons, écraser l'ail).
3. Ajouter les légumes, le thym, le laurier et assaisonner avec du gros sel dans l'eau avec la viande.
4. Écumer les impuretés qui remontent à la surface.
5. Laisser mijoter pendant environ une heure et demie à feu doux.
6. Passer les morceaux de viande et les légumes dans un chinois pour récupérer le bouillon.
7. Préparer un roux en faisant fondre du beurre et en ajoutant de la farine.
8. Incorporer le bouillon au roux pour obtenir une sauce onctueuse.
9. Réduire le reste du bouillon de moitié pour concentrer les saveurs et l'incorporer à la sauce.
10. Monter une crème fouettée avec du jus de citron et l'ajouter à la sauce.
11. Assaisonner la sauce avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre.
12. Préparer les champignons en les escalopant et en les faisant caraméliser dans une poêle.
13. Ajouter les champignons et les morceaux de viande dans la sauce.
14. Couper les carottes en morceaux et les ajouter à la préparation.
15. Servir la blanquette de veau garnie de ciboulette et de zeste de citron.