Recette de bourride de lotte

Une délicieuse recette de bourride de lotte, un plat provençal savoureux et convivial. La lotte est accompagnée de légumes du soleil et d'une délicate sauce à l'ail et au safran. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, cette recette allie simplicité et raffinement. À vos tabliers !

Ingrédients nécessaires

• lotte (2 kg)
• langoustines (1 kg)
• sel
• poivre
• branche de céleri
• carottes
• poireaux
• oignons
• pommes de terre
• œufs
• huile d'olive
• ail
• vin blanc
• épices (paprika, curcuma, safran)
• persil

Étapes pour préparer la recette

1. Désosser et tronçonner la lotte, en conservant les arêtes pour préparer le bouillon de légumes.
2. Préparer les légumes pour le bouillon en épluchant et coupant en morceaux les carottes, oignons, poireaux et céleri.
3. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une marmite et y faire revenir les légumes pour préparer le bouillon.
4. Ajouter les arêtes de lotte, du vin blanc, de l'eau et laisser mijoter pour obtenir un fumet.
5. Éplucher et trancher les pommes de terre en tranches épaisses pour les cuire dans le fumet.
6. Réduire les pommes de terre dans le bouillon et assaisonner avec un mélange d'épices.
7. Cuire les langoustines dans le fumet pour les décortiquer plus tard et réserver quelques-unes pour la décoration.
8. Préparer l'aïoli en mixant de l'ail, des jaunes d'oeuf et de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une mayonnaise.
9. Décortiquer les langoustines pour les préparer à être servies.
10. Dresser l'assiette en déposant les pommes de terre, les morceaux de lotte, les langoustines et en versant la sauce obtenue du fumet épaissi.
11. Décorer avec les langoustines réservées et du persil.
12. Servir chaud et déguster la bourride de lotte en famille ou entre amis.