Recette de foie gras en terrine au cognac

Comment préparer une délicieuse terrine de foie gras au cognac, une recette simple et élégante pour les repas festifs. Savourez la finesse du foie gras associé à la subtilité du cognac, un mariage parfait pour émerveiller vos convives. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr cette préparation raffinée. Une recette incontournable pour les amateurs de foie gras et de gastronomie française. À vos fourneaux !

Ingrédients nécessaires

• 500 g de foie gras
• 5 g de sel
• 1 g de poivre frais moulu
• 2 g de sucre
• 5 g de Porto blanc
• 1/2 fève de tonka

Étapes pour préparer la recette

1. Sortir le lobe de foie gras 20 minutes avant de le travailler.
2. Ouvrir le lobe de foie gras en deux et retirer les petits nerfs restants.
3. Préparer l'assaisonnement en mélangeant ensemble 5 g de sel, 1 g de poivre fraîchement moulu, 2 g de sucre, 5 g de porto blanc et une demie fève de tonka râpée.
4. Arroser le lobe de foie gras avec le porto et l'assaisonner des deux côtés à l'aide d'un tamis.
5. Placer le foie gras assaisonné dans une terrine en prenant soin de mettre le côté extérieur au fond.
6. Mettre la terrine dans un bain-marie rempli d'eau bouillante et cuire au four à 120 degrés pendant 50 minutes.
7. Sortir la terrine du four et laisser refroidir pendant 45 minutes à température ambiante.
8. Une fois refroidi, enlever l'excédent de graisse en pressant le foie gras et mettre du poids dessus
9. Pour démouler, gratter l'excédent de graisse, décoller les bords à l'aide d'un couteau fin et tailler de belles tranches en chauffant la lame du couteau si nécessaire.
10. Déguster votre délicieuse terrine de foie gras accompagnée de pain toasté et d'un verre de vin blanc.
11. Bon appétit!