Recette de la longe de veau
Une délicieuse recette de longe de veau rôtie aux herbes. Facile à préparer et savoureuse à souhait, ce plat ravira vos papilles. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, à accompagner de légumes de saison. À tester sans plus tarder pour un moment gourmand !
Ingrédients nécessaires
Étapes pour préparer la recette
- Faire tremper les langues de veau dans de l'eau légèrement vinaigrée pendant toute la nuit.
- Le matin, laver et rincer les langues de veau.
- Préparer un bouquet garni en insérant de la sauge, du basilic, de la feuille de laurier et du thym dans une feuille large de poireau, puis refermer et ficeler.
- Déposer le bouquet garni, les oignons perlés, l'ail, la poudre de clou de girofle, la carotte, le navet et la langue de veau dans une casserole.
- Ajouter de l'eau pour couvrir, du sel, du poivre et cuire à feu doux pendant 1 heure en écumant régulièrement.
- Préparer les légumes d'accompagnement en coupant en forme de cuillère parisienne les pommes de terre, carottes et navets.
- Cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes.
- Après une heure de cuisson de la langue de veau, vérifier la cuisson et réserver les légumes.
- Préparer la sauce Michel en mélangeant jaune d'œuf, moutarde, harissa, câpres, vinaigre, huile, sel et poivre.
- Ajouter de l'oignon rouge ciselé et des œufs durs hachés à la sauce.
- Réserver la sauce au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Égoutter les langues de veau cuites, les éplucher et les remettre dans le bouillon.
- Dresser l'assiette en disposant les légumes chauds, les langues de veau tranchées et en nappant de sauce Michel.
- Décorer avec du persil frais.
- Servir la langue de veau accompagnée des légumes et de la sauce Michel.
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