Recette de la viande des Grisons

La recette authentique de la viande des Grisons, une spécialité suisse savoureuse et pleine de caractère. Apprenez à préparer cette viande séchée et marinée selon la tradition locale pour un résultat délicieusement fondant en bouche. Idéal pour les apéritifs ou les plateaux de charcuterie, cette recette simple et rapide ravira vos convives lors de vos prochains repas. À vos fourneaux!

Ingrédients nécessaires

• viande de boeuf (viande à fondue tendre, sans nerf)

Étapes pour préparer la recette

1. Peser la viande pour déterminer le poids exact.
2. Calculer les quantités de sel, sucre, poivre et thym en fonction du poids de la viande (4% de sel, 2% de sucre, 0,5% de poivre, 0,5% de thym).
3. Mélanger le sel, le sucre, le poivre et le thym.
4. Mettre la viande dans un sac pour la mise sous vide.
5. Ajouter le mélange d'assaisonnement dans le sac.
6. Répartir fermement le mélange sur la viande.
7. Mettre sous vide en veillant à bien sceller le sac.
8. Calculer l'épaisseur de la viande pour déterminer la durée de salage (épaisseur/2 + 1 jour).
9. Retourner la viande tous les jours pour assurer une répartition uniforme de l'assaisonnement.
10. Après le salage, passer la viande sous l'eau pour la nettoyer.
11. Sécher soigneusement la viande avec un chiffon.
12. Ajouter un peu de thym supplémentaire pour renforcer le goût.
13. Laisser la viande sécher au réfrigérateur pendant au moins trois semaines.
14. Déguster la viande séchée coupée en tranches fines.
15. Vous pouvez également fumer la viande selon vos préférences.