Recette de Pâté de Campagne à l'Ancienne par Mamie

La recette traditionnelle du délicieux Pâté de Campagne à l'Ancienne transmise par Mamie. Une préparation simple et savoureuse à réaliser chez vous pour régaler toute la famille. Suivez pas à pas les étapes pour un résultat authentique et plein de saveurs. Parfait pour les repas conviviaux ou les pique-niques en plein air. À vos fourneaux !

Ingrédients nécessaires

• viande de porc désossée (environ 1 kg)
• 300 g d'épaule de veau
• 200 g de gorge de porc
• 200 g de foie de porc
• 1 crépine (facultatif)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de cognac
• sel (environ 10 g)
• poivre du moulin
• poivre en grain
• noix de muscade
• 1 œuf
• feuilles de laurier
• branche de romarin

Étapes pour préparer la recette

1. Dans un saladier, mélanger les viandes désossées (signes de porc, épaule de veau, gorge de porc, foie de porc) hachées, ainsi que les autres ingrédients (échalote, ail, cognac, poivre en grains, sel, noix de muscade, romarin, œuf).
2. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène
3. Huiler légèrement une terrine et y déposer la préparation en tassant bien.
4. Recouvrir la terrine de crépine préalablement réhydratée
5. Ajouter une feuille de romarin et une feuille de laurier sur le dessus de la terrine.
6. Cuire la terrine au bain-marie à 180-200°C pendant une heure.
7. Après une heure, retirer la terrine du four, enlever le couvercle et remettre au four pendant 15 minutes pour dorer la terrine.
8. Laisser refroidir complètement la terrine avant de la placer au réfrigérateur pour un minimum de 24 heures.
9. Déguster le pâté de campagne au poivre vert bien froid, accompagné de pain de campagne, cornichons et un verre de cidre.