Recette des tartelettes au chocolat

Une délicieuse recette de tartelettes au chocolat, parfaite pour les amateurs de desserts gourmands. La combinaison du croustillant de la pâte sablée et de la fondance du chocolat ravira vos papilles. Simple et rapide à réaliser, ces tartelettes seront idéales pour toutes les occasions. N'attendez plus pour régaler vos proches avec cette douceur chocolatée !

Ingrédients nécessaires

• Pâte sablée
• Praliné amandes-noisettes
• Crêpes dentelle
• Chocolat noir (68%)
• Crème liquide
• Miel de fleurs
• Beurre
• Sucre glace
• Pectine
• Sirop de glucose
• Eau
• Grué de cacao
• Fleur de sel

Étapes pour préparer la recette

1. Commencer par étaler la pâte sablée maison sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d'épaisseur.
2. Découper des disques à l'aide de cercles à tartelettes de 8 et 9 cm de diamètre pour former le fond de pâte sablée.
3. Faire reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour faciliter la manipulation.
4. Froncer les fonds des moules avec les disques de pâte et réserver au réfrigérateur.
5. Étaler le reste de pâte sablée en bandes pour tapisser l'intérieur des moules à tartelettes.
6. Réserver de nouveau au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de former les bords des tartelettes.
7. Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
8. Cuire les fonds de tartelettes au four préchauffé à 165°C pendant environ 15 à 20 minutes, en retirant les poids de cuisson vers la fin de la cuisson pour les dorer.
9. Laisser refroidir les fonds de tartelettes avant de les badigeonner d'œuf battu et de les recuire brièvement à 170°C pendant environ 5 minutes.
10. Préparer le croustillant praliné en mélangeant des crêpes dentelle émiettées avec du praliné amandes-noisettes et le répartir sur les fonds de tartelettes.
11. Préparer la ganache au chocolat noir en faisant fondre du chocolat noir, puis en ajoutant de la crème liquide et du miel pour obtenir une texture lisse et brillante.
12. Incorporer du beurre à la ganache et la répartir dans les fonds de tartelettes par-dessus le croustillant praliné.
13. Laisser les tartelettes reposer au réfrigérateur pendant environ 45 minutes pour que la ganache se raffermisse.
14. Préparer les tuiles de grué de cacao en cuisant un mélange de sucre, beurre et glucose, puis en ajoutant du grué de cacao et de la fleur de sel.
15. Etaler le mélange sur un tapis silicone et cuire au four à 180°C pendant 15 à 16 minutes, jusqu'à obtention d'une coloration caramel.
16. Laisser refroidir la nougatine, puis la casser en petits morceaux pour obtenir des tuiles de différentes tailles.
17. Décorer les tartelettes avec les tuiles de grué de cacao et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.