Recette : éclair à la vanille

Comment réaliser de délicieux éclairs à la vanille grâce à notre recette simple et détaillée. Cette pâtisserie classique ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Suivez les étapes pas à pas pour un résultat parfait. À vos tabliers !

Ingrédients nécessaires

• 100 g de beurre
• 125 g de lait
• 3 g de sel
• 150 g de farine
• 200 à 250 g de fanti (farine de blé dur)
• 80 g de jaunes d'œuf
• 120 g de sucre
• 60 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Étapes pour préparer la recette

1. Dans une casserole, verser de l'eau, du lait, du beurre et du sel
2. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup
3. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois (panade).
4. Transférer la panade dans un robot avec la feuille, laisser refroidir un peu, puis ajouter les œufs progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Si la consistance est bonne, mettre la pâte dans une poche à douille et former des éclairs sur une plaque de cuisson.
6. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes sans ouvrir la porte du four.
7. Pour la crème pâtissière à la vanille, chauffer du lait avec de la vanille
8. Porter le mélange à ébullition dans une casserole jusqu'à épaississement.
9. Filmer au contact et laisser refroidir légèrement avant de placer dans un robot pour l'assouplir.
10. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir les éclairs.
11. Préparer un fondant au bain-marie avec une cuillère d'eau jusqu'à consistance lisse à 37 degrés.
12. Napper les éclairs de fondant à l'aide de la technique de trempage ou de coulage en ruban pour les décorer.