Recette: Pâté de couenne à l'ancienne

Une recette traditionnelle et délicieuse de pâté de couenne à l'ancienne. Un plat réconfortant et savoureux à déguster en famille ou entre amis. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce délice culinaire chez vous. Un plat qui saura ravir les amateurs de cuisine rustique et authentique. N'attendez plus pour régaler vos papilles avec cette recette traditionnelle revisitée.

Ingrédients nécessaires

• 1,125 kg de poitrine de porc
• 785 g de foie de porc
• 1,125 kg de gorge de porc
• 60 g de sel
• 9 g de poivre blanc
• 3 g d'épices Rabelais
• 15 cl de lait (ou de crème fraîche)
• 3 œufs
• 9 g de sucre
• 30 g de cognac (ou d'Armagnac)
• 60 g de vin rouge

Étapes pour préparer la recette

1. Commencer par blanchir le foie de porc dans une casserole d'eau bouillante.
2. Pendant ce temps, couper la poitrine de porc en enlevant la couenne et les os.
3. Préparer également la gorge de porc en enlevant les parties indésirables.
4. Broyer le foie, la poitrine et la gorge de porc ensemble une fois préparés.
5. Couper des échalotes et des oignons pour les faire revenir avec de l'ail dans du saindoux fondu.
6. Mélanger les viandes broyées avec les échalotes, oignons, ail et assaisonnements (sel, poivre, épices).
7. Ajouter de la crème fraîche, des œufs, du sucre, de l'Armagnac, du vin rouge à la préparation et mélanger.
8. Verser la préparation dans un moule, en tassant bien et en évitant les bulles d'air.
9. Cuire la terrine au four préalablement chauffé à 180 degrés, en utilisant un bain-marie.
10. Après que le pâté ait doré, baisser la température à 90-95 degrés et laisser cuire pendant 3 à 5 heures, jusqu'à atteindre 80 degrés à cœur.
11. Laisser le pâté reposer toute la nuit pour refroidir, puis le mettre au réfrigérateur pour qu'il se solidifie.
12. Servir le pâté de couenne à l'ancienne tranché avec des accompagnements tels que des œufs, des cornichons, du maïs et du pain aux céréales.