Recette : Terrine de faisan à l'ancienne

La délicieuse recette de terrine de faisan à l'ancienne, idéale pour les amateurs de gibier. Facile à réaliser, cette terrine ravira vos convives lors d'un repas festif ou d'une simple soirée entre amis. Un plat raffiné et savoureux à déguster en entrée ou en plat principal. Laissez-vous tenter par cette recette authentique qui mettra en valeur les saveurs délicates du faisan.

Ingrédients nécessaires

• Gibier (chevreuil ou sanglier)
• Gorge de porc
• Oignon
• Ail
• Laurier
• Romarin
• Margarine
• Baies de genièvre
• Cognac
• Vin rouge
• Sel
• Poivre

Étapes pour préparer la recette

1. Commencer par découper la viande de faisan en cubes de taille moyenne.
2. Découper la gorge de porc en morceaux de taille équivalente.
3. Ajouter des oignons émincés et de l'ail à la viande.
4. Assaisonner avec des herbes comme du laurier, du romarin, quelques baies de genièvre et du sel, du poivre.
5. Incorporer le cognac et un peu de vin rouge à la préparation, bien mélanger.
6. Laisser mariner la viande pendant 24 heures au réfrigérateur.
7. Passer la viande au hachoir avec une grille large.
8. Assaisonner la viande hachée avec du sel, du poivre, des œufs et mélanger.
9. Tasser la préparation dans une terrine en veillant à ne laisser aucun espace vide.
10. Enfoncer légèrement des herbes aromatiques sur le dessus de la préparation.
11. Préchauffer le four à 240°C et enfourner la terrine pour la faire colorer.
12. Baisser la température du four à 140°C et poursuivre la cuisson pendant environ 1 à 1,5 heure.
13. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.
14. Laisser refroidir la terrine à l'extérieur pendant quelques heures, puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 72 heures avant de déguster.