Rôti de biche au four

Une délicieuse recette de rôti de biche au four, idéale pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Facile à préparer, ce plat original et raffiné saura ravir vos convives. Réussite garantie pour un délicieux repas automnal. N'hésitez pas à essayer cette recette et à surprendre vos proches avec de nouvelles saveurs. Bon appétit !

Ingrédients pour faire rôti de biche au four

• 1 rôti de biche
• Beurre
• Sel, poivre
• 2 à 3 branches de thym frais
• Pommes de terre (variété Laurette à chair ferme)
• Beurre fondu
• Sel, poivre
• 2 éclats d'ail
• Feuilles d'une branche de romarin
• Pruneaux
• Vin blanc
• Mangues
• Piment rouge
• Demi-oignon rouge
• Beurre
• Roquette
• Vin blanc
• Crème culinaire

Comment faire rôti de biche au four

1. Préparer le chutney:
2. Couper les pruneaux en 2 et les dénoyauter.
3. Faire macérer les pruneaux dans du vin blanc pendant 1 heure.
4. Peler et couper les mangues en dés.
5. Émincer un demi-oignon rouge et un piment rouge.
6. Laisser compoter 10 minutes à feu doux et assaisonner.
7. Préparer les pommes de terre gratinées:
8. Couper les pommes de terre en très fines tranches.
9. Émincer 2 éclats d'ail et les feuilles d'une branche de romarin.
10. Mélanger les pommes de terre avec l'ail, le romarin, du beurre fondu, du sel et du poivre.
11. Remplir des anneaux en inox avec les tranches de pommes de terre, puis cuire au four à 180 °C pendant 1 heure.
12. Préparer le rôti de biche au four:
13. Faire dorer le rôti de biche dans du beurre de tous les côtés.
14. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis transférer dans un plat allant au four.
15. Déposer des noisettes de beurre sur la viande, ajouter des branches de thym frais.
16. Cuire au four pendant 20 minutes pour une viande rosée.
17. Préparer la sauce pour accompagner la viande:
18. Déglacer la poêle avec du vin blanc, ajouter un demi-oignon rouge émincé.
19. Laisser réduire, puis verser de la crème culinaire.
20. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
21. Dressage et service:
22. Servir le rôti de biche avec les pommes de terre gratinées.
23. Accompagner le plat avec le chutney de pruneaux et de mangues.
24. Agrémenter le chutney de roquette avant de servir.
25. Accompagner le repas avec un haut-médoc Château Coufran.