Tartare de daurade Top Chef

La recette de tartare de daurade dévoilée par les candidats de Top Chef. Frais et savoureux, ce plat est parfait pour l'été et pour surprendre vos convives lors d'un repas entre amis. Suivez les étapes pour réaliser ce met raffiné et délicieux. Une recette à tester sans plus tarder pour un moment gastronomique inoubliable !

Ingrédients pour faire tartare de daurade top chef

• 250g de lait
• Sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• Crème fraîche
• Moutarde de Meaux
• Moutarde à l'ancienne
• Moutarde de Dijon
• Ciboulette
• Jus de citron
• Sel
• Daurade
• Oignons blancs
• Poivre
• Huile d'olive
• Melon
• Crème de balsamique

Comment faire tartare de daurade top chef

1. Préparation de la crème glacée:
2. Dans une casserole, verser 250g de lait, ajouter du sucre et chauffer à feu modéré.
3. Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant.
4. Remettre le mélange dans la casserole à feu doux pendant 3-4 minutes sans faire bouillir.
5. Incorporer la crème fraîche, la moutarde et la gélatine pour obtenir la base de la crème glacée.
6. Mettre le mélange dans une turbine à glace pour turbiner pendant 25-30 minutes.
7. Préparation de la garniture du tartare:
8. Hacher finement les oignons blancs et la ciboulette.
9. Couper en petits dés le filet de dorade.
10. Assaisonner le poisson avec les oignons, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre.
11. Réserver au frais.
12. Préparation du melon:
13. Couper le melon en quartiers, retirer la peau et marquer à l'huile d'olive.
14. Cuire les quartiers de melon dans une poêle chaude.
15. Dressage du tartare de daurade:
16. Disposer le tartare dans un emporte-pièce au centre de l'assiette.
17. Poser les quartiers de melon autour du tartare.
18. Ajouter des touches de crème de balsamique.
19. Servir avec une quenelle de crème glacée à la moutarde.
20. Dégustation:
21. Déguster le tartare de daurade avec la crème glacée et les quartiers de melon pour un plat frais et printanier.