Tartare de Saint-Jacques aux agrumes

Une recette raffinée et fraîche de tartare de Saint-Jacques aux agrumes, parfaite pour une entrée festive ou un apéritif léger. Les saveurs subtiles des Saint-Jacques se marient à merveille avec le zeste d'agrumes pour une explosion de fraîcheur en bouche. Simple à réaliser, ce plat saura épater vos convives et ajouter une touche d'élégance à vos repas. Essayez cette recette et régalez-vous de ce délice mariné et acidulé.

Ingrédients pour faire tartare de saint jacques aux agrumes

• Noix de Saint-Jacques (4 moyennes par personne)
• Oranges (2 belles ou 3 moyennes)
• Huile d'olive ardente (6 centilitres)
• Poivre Timut
• Pistaches émondées (1 cuillère à soupe bien bombée)
• Fleur de sel

Comment faire tartare de saint jacques aux agrumes

1. Presser le jus de deux oranges et récupérer un peu de zeste d'orange
2. Torréfier les pistaches à sec dans une casserole, sans matières grasses
3. Émulsionner le sirop d'orange refroidi avec de l'huile d'olive pour préparer la vinaigrette à l'orange.
4. Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant la petite pellicule et les disposer sur un papier absorbant.
5. Au dernier moment, découper des lamelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur dans les Saint-Jacques pour dresser les carpaccio.
6. Assaisonner les carpaccio de Saint-Jacques avec la vinaigrette à l'orange, les pistaches concassées, les zestes d'orange, le poivre Timut et une pincée de fleur de sel.
7. Déguster immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.