L’essentiel de la recette :
- Un clafoutis aux cerises congelées et poudre d’amandes pour 6 personnes.
- Temps de préparation de 15 minutes sans décongélation préalable des fruits.
- Cuisson de 40 à 45 minutes à 180 °C (thermostat 6).
- Difficulté très facile et un seul moule à beurrer.
- La poudre d’amandes apporte moelleux et un goût amandin délicat.
Le clafoutis aux cerises congelées et poudre d’amandes est le dessert idéal quand la saison des cerises fraîches est passée. Grâce aux fruits surgelés, ce grand classique gourmand se prépare toute l’année en quelques minutes. La poudre d’amandes enrichit la pâte d’un parfum délicat et d’une texture fondante irrésistible. Voici la recette complète, pas à pas, pour un clafoutis réussi à coup sûr.
Ingrédients
- 500 g de cerises congelées (dénoyautées ou non)
- 100 g de poudre d’amandes
- 60 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs entiers
- 30 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre fondu et refroidi
- 1 pincée de sel
- Cassonade ou sucre glace pour le saupoudrage
- Un peu de beurre et de sucre pour le moule
Ces quantités sont prévues pour un moule d’environ 26 cm et 6 parts généreuses.
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et sucrez légèrement un moule à clafoutis.
- Sortez les cerises congelées et répartissez-les directement dans le fond du moule, sans les décongeler pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la poudre d’amandes et la farine tamisée, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Versez le lait, la crème liquide et le beurre fondu refroidi. Fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse.
- Versez délicatement la pâte sur les cerises, en veillant à bien les recouvrir.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180 °C. Le clafoutis doit être doré et légèrement tremblotant au centre.
- Laissez tiédir avant de saupoudrer de cassonade ou de sucre glace au moment de servir.
Temps et portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes à 180 °C
- Repos : 15 minutes de tiédissement avant dégustation
- Nombre de personnes : 6
Astuces du chef
- N’attendez pas que les cerises congelées décongèlent : disposez-les encore glacées dans le moule pour limiter l’excès de jus et garder une pâte bien prise.
- Pour intensifier le goût amandin, ajoutez deux gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte.
- Si votre pâte semble trop liquide en fin de cuisson, prolongez de 5 minutes et vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
- Servez le clafoutis tiède ou très frais, c’est au choix : les deux versions sont délicieuses.
Variantes
- Remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus torréfiée.
- Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch dans la pâte pour parfumer, comme le veut la tradition (simple ingrédient facultatif).
- Déclinez la recette avec d’autres fruits surgelés : mûres, myrtilles ou abricots coupés en morceaux.
Conservation
Le clafoutis aux cerises congelées se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. Sortez-le une quinzaine de minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve tout son moelleux. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi, bien emballé, jusqu’à un mois. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes à four doux à 150 °C afin de préserver sa texture fondante.
Questions fréquentes
Faut-il décongeler les cerises avant de faire le clafoutis ?
Non, il est préférable de les utiliser encore congelées et de les déposer directement dans le moule. Cela évite qu’elles ne rendent trop d’eau et détrempent la pâte.
Faut-il garder les noyaux des cerises dans le clafoutis ?
La tradition veut que l’on garde les noyaux, qui parfument légèrement la pâte à la cuisson. Pour plus de confort à la dégustation, vous pouvez utiliser des cerises congelées déjà dénoyautées.
Pourquoi mon clafoutis rend-il de l’eau ?
Cela vient souvent de cerises décongelées ou trop humides. Disposez-les glacées et évitez de trop les manipuler pour garder une pâte bien homogène.
Quelle est la différence entre un clafoutis et un flognarde ?
Le clafoutis est traditionnellement réalisé avec des cerises, tandis que le flognarde utilise d’autres fruits comme la pomme ou la poire. La base de pâte reste très proche.
Le mot du chef :
- Utilisez des cerises encore congelées pour une pâte parfaitement prise.
- La poudre d’amandes est la clé du moelleux et du parfum de ce dessert.
- Surveillez la cuisson en fin de four pour garder un cœur légèrement tremblotant.
- Un saupoudrage de sucre glace au service sublime la présentation.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 24 January 2025 · Mis à jour le 9 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.