Gratin de courgette, carotte et pomme de terre
L’essentiel de la recette :
- Un gratin de courgette carotte et pomme de terre pour 4 personnes.
- Temps de préparation de 20 minutes et cuisson au four de 40 minutes.
- Cuisson à 180 °C en chaleur tournante pour un dessus bien doré.
- Difficulté très facile et budget économique avec des légumes de saison.
- Trois légumes fondants liés à la crème et au fromage râpé pour un plat complet.
Le gratin de courgette, carotte et pomme de terre est le plat familial par excellence, réconfortant et coloré à la fois. Chez L’Ours, nous aimons ce gratin de courgette carotte parce qu’il transforme trois légumes tout simples en un plat gourmand et crémeux. Les rondelles fondantes se superposent, la crème les enrobe et le fromage forme une croûte dorée irrésistible. Voici notre recette détaillée pour ne rien rater.
Ingrédients
Pour un plat à gratin de 4 personnes :
- 400 g de courgettes (soit 2 courgettes moyennes)
- 400 g de carottes (soit 4 à 5 carottes)
- 400 g de pommes de terre à chair fondante
- 1 oignon et 1 gousse d’ail
- 25 cl de crème liquide entière
- 150 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, une pincée de noix de muscade et des herbes de Provence
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et huilez légèrement un plat à gratin.
- Épluchez les carottes et les pommes de terre, lavez les courgettes puis coupez le tout en fines rondelles régulières d’environ 3 mm.
- Faites précuire les carottes et les pommes de terre 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée afin qu’elles restent légèrement fermes, puis égouttez-les.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive à la poêle pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Dans le plat, déposez une première couche de pommes de terre, salez, poivrez et parsemez d’un peu de fromage râpé.
- Ajoutez une couche de carottes puis une couche de courgettes, en répartissant l’oignon fondu et les herbes de Provence entre chaque étage.
- Renouvelez l’opération pour obtenir deux couches de chaque légume, en terminant par les courgettes sur le dessus.
- Mélangez la crème liquide avec la moutarde, la muscade, du sel et du poivre, puis versez cette préparation sur les légumes.
- Parsemez du reste de fromage râpé et enfournez pour 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne à la découpe.
Temps et portions
- Préparation : 20 minutes
- Précuisson des légumes : 8 minutes
- Cuisson au four : 40 minutes à 180 °C
- Repos : 5 minutes
- Portions : 4 personnes en plat unique, 6 en accompagnement
Astuces du chef
- Coupez les rondelles bien fines et régulières, à la mandoline si possible, pour une cuisson homogène des trois légumes.
- La précuisson des carottes et des pommes de terre est essentielle, car elles cuisent plus lentement que la courgette.
- Salez la courgette 10 minutes à l’avance et épongez-la : elle rendra moins d’eau et le gratin sera plus crémeux.
- Pour une croûte encore plus dorée, passez le plat 3 minutes sous le gril en fin de cuisson.
Variantes
- Version légère : remplacez la crème par un mélange de lait et d’un œuf battu, façon flan de légumes.
- Version gourmande : ajoutez des lardons fumés ou des dés de jambon entre les couches.
- Version méridionale : glissez quelques tomates en rondelles et remplacez le gruyère par de la mozzarella et du parmesan.
Conservation
Ce gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant une dizaine de minutes pour retrouver le croustillant du dessus, plutôt qu’au micro-ondes. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi, jusqu’à 2 mois, puis le laisser décongeler une nuit au frais avant de le réchauffer.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les légumes avant le gratin ?
Oui, il est préférable de précuire brièvement les carottes et les pommes de terre, car elles sont plus longues à cuire que la courgette. Une précuisson de 8 minutes suffit pour obtenir des légumes fondants sans que le dessus ne brûle.
Comment éviter que le gratin rende trop d’eau ?
La courgette est gorgée d’eau. Salez-la à l’avance et épongez-la, et évitez de trop la précuire. Terminez la cuisson à découvert pour que l’excès d’humidité s’évapore au four.
Quel fromage choisir pour ce gratin de courgette carotte ?
Le gruyère et l’emmental râpés sont les plus classiques pour une belle croûte filante. Le comté apporte plus de caractère, tandis que la mozzarella donne un résultat plus doux et moelleux.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le gratin quelques heures avant et le réserver au frais, puis l’enfourner au dernier moment. Comptez alors 5 minutes de cuisson supplémentaires car le plat sort du réfrigérateur.
Le mot du chef :
- Un plat unique équilibré qui fait manger des légumes à toute la famille sans effort.
- La double couche de légumes garantit un gratin généreux et bien fondant à cœur.
- Accompagnez-le d’une salade verte ou d’une viande rôtie pour un repas complet.
- Adaptez les légumes à votre marché : ce gratin se réinvente au fil des saisons.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 1 May 2025 · Mis à jour le 9 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.