Cuisson de grosse saucisse au four

La saucisse au four est le plat réconfortant par excellence, celui qui embaume toute la cuisine pendant qu’il mijote tranquillement. Ici, on privilégie une grosse saucisse fraîche, saucisse de Toulouse ou belle chair épicée, que l’on laisse dorer lentement pour obtenir une peau croustillante et un cœur fondant. Un filet d’huile, quelques herbes et le tour est joué : voici la méthode complète pour ne jamais rater sa cuisson.

Ingrédients

• 4 grosses saucisses fraîches (Toulouse, chair à saucisse ou saucisse fumée), soit environ 600 à 800 g pour 4 personnes
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail non pelées (facultatif)
• Sel fin et poivre du moulin
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante) pendant 10 minutes afin qu’il soit bien chaud avant d’enfourner.
2. Piquez légèrement chaque saucisse une ou deux fois avec une fourchette pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.
3. Déposez les saucisses dans un plat allant au four, sans les serrer, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Arrosez-les d’un filet d’huile, puis répartissez le thym, le laurier et les gousses d’ail autour. Salez et poivrez.
5. Enfournez pour 35 minutes à 200 °C. Retournez les saucisses à mi-cuisson, après 15 à 18 minutes, pour une coloration uniforme.
6. Vérifiez la cuisson à cœur : la chair doit être bien ferme et ne plus être rosée. Servez aussitôt, bien doré.

Temps et portions

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 35 minutes à 200 °C
• Repos : 2 à 3 minutes avant de servir
• Temps total : environ 45 minutes
• Portions : 4 personnes

Astuces du chef

• Ne piquez pas trop les saucisses : une ou deux piqûres suffisent, sinon elles perdent leur jus et se dessèchent.
• Pour une peau bien croustillante, passez le four en mode gril les 3 dernières minutes en surveillant de près.
• Déposez quelques pommes de terre en quartiers dans le plat : elles cuisent dans le jus et prennent un goût délicieux.
• Sortez les saucisses du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour une chaleur homogène.

Variantes

• Saucisse et légumes rôtis : ajoutez poivrons, oignons et courgettes en morceaux autour de la saucisse pour un plat complet.
• Version fumée : remplacez la saucisse fraîche par une saucisse de Morteau et baissez le four à 180 °C pour 30 minutes.
• Touche gourmande : nappez d’un peu de miel et de moutarde à mi-cuisson pour un glaçage doré et sucré-salé.

Conservation

Les saucisses au four se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidies, jusqu’à 2 mois. Pour les réchauffer, privilégiez le four à 160 °C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes, afin de retrouver une texture agréable et une peau qui reste légèrement croustillante.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de cuire les saucisses ?

Le four reste l’une des méthodes les plus simples et régulières : la chaleur enveloppe la saucisse et la cuit uniformément, sans surveillance constante contrairement à la poêle. On obtient une viande juteuse et une belle coloration.

Quelle température pour une cuisson au four ?

Comptez 200 °C pour une grosse saucisse que vous voulez bien dorée en 35 minutes. Si vous préférez une cuisson plus douce et sans dessèchement, descendez à 180 °C et prolongez de quelques minutes.

Comment faire cuire des saucisses comme des chipolatas au four ?

Pour des saucisses fines type chipolatas, disposez-les sur une plaque et réduisez le temps à 25 minutes à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson. Plus petites, elles cuisent plus vite qu’une grosse saucisse.