Mousse à la poire pour entremet

Notre délicieuse recette de mousse légère à la poire, parfaite pour agrémenter vos entremets. Facile à réaliser, elle séduira vos convives par sa douceur et son parfum raffiné. Un dessert frais et gourmand qui saura ravir tous les amateurs de poire. À tester sans plus attendre pour une touche de légèreté dans vos créations sucrées !

Ingrédients pour faire mousse à la poire pour entremet

• 200 g de Speculoos
• 80 g de beurre fondu
• 200 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine
• 6 1/2 poires en sirop (environ 300-350 g)
• 1 cuillère à café d'Agar Agar (en remplacement des feuilles de gélatine)
• 35 cl de crème liquide entière
• 100 g de sucre glace

Comment faire mousse à la poire pour entremet

1. Préparer le moule à gâteau en entourant le cercle de Rhodoïd pour faciliter le démoulage.
2. Réduire en poudre 200g de Speculoos et mélanger avec 80g de beurre fondu pour former la base croustillante, puis verser dans le fond du moule et tasser.
3. Mettre le moule au réfrigérateur pour solidifier la base, pendant ce temps préparer la couche de chocolat.
4. Faire fondre 200g de chocolat avec 50g de beurre, fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 30g de sucre glace, puis mélanger les deux préparations et ajouter 25cl de crème liquide.
5. Verser la préparation au chocolat sur la base croustillante dans le moule et remettre au réfrigérateur.
6. Préparer la mousse de poires en ramollissant 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, mixer 6 1/2 poires au sirop pour obtenir de la purée, chauffer la purée et y ajouter la gélatine ramollie.
7. Monter 35cl de crème en chantilly avec 100g de sucre glace, puis incorporer la chantilly à la purée de poires pour former la mousse.
8. Verser la mousse de poires sur la couche de chocolat dans le moule et remettre au réfrigérateur.
9. Préparer le coulis de poires en mixant 100g de poires au sirop et en chauffant avec 2 feuilles de gélatine ramollies, puis verser sur le gâteau.
10. Réfrigérer le gâteau toute la nuit avant de le décorer et de le déguster.