Par quoi remplacer le saté ?

Vous cherchez par quoi remplacer le saté quand le pot du commerce est vide ou introuvable ? Bonne nouvelle : cette pâte indonésienne se reconstitue en quelques minutes avec des ingrédients simples. Voici la recette maison de la sauce saté ainsi que toutes les alternatives possibles selon votre placard.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète lisse (pour 4 personnes)
• 165 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (ou 1 cuillère à soupe de curry en poudre)
• 1 cuillère à café de miel
• Le jus d’un demi-citron vert
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 pointe de sambal oelek ou de piment doux (facultatif)

Préparation étape par étape

1. Dans un bol, réunissez le beurre de cacahuète, le miel, la sauce soja, l’ail et le jus de citron vert.
2. Mélangez énergiquement à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
3. Incorporez la pâte de curry rouge et fouettez à nouveau pour bien la répartir.
4. Versez la préparation dans une casserole, puis ajoutez le lait de coco petit à petit.
5. Chauffez à feu moyen pendant 5 minutes en remuant continuellement afin d’éviter que la sauce n’attache.
6. Ajoutez le sambal oelek en fin de cuisson si vous aimez une note relevée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
7. Retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère et servez tiède.

Temps et portions

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Repos : aucun (dégustation immédiate)
• Portions : 4 personnes, soit environ 250 ml de sauce

Astuces du chef

Pour remplacer la sauce poisson et la pâte de crevettes du saté traditionnel, la sauce soja claire suffit largement sans altérer le goût. Si votre sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère de lait de coco tiède ou un filet d’eau chaude. Enfin, un beurre de cacahuète sans sucre ajouté donne un résultat plus authentique et moins écoeurant.

Variantes

• Sans cacahuète : remplacez le beurre de cacahuète par de la purée d’amande ou de tournesol pour une version compatible allergies.
• Version thaïe : ajoutez deux feuilles de combava et une pâte de curry jaune à la place du curry rouge.
• Plus douce pour les enfants : supprimez le piment et augmentez légèrement le miel et le lait de coco.

Conservation

Conservez la sauce saté maison dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Elle a tendance à épaissir au froid : réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu de lait de coco pour retrouver sa texture nappante. La congélation est possible jusqu’à 2 mois dans un contenant adapté.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le saté dans une recette ?

Le plus simple est de préparer une sauce maison à base de beurre de cacahuète, de lait de coco, de curry et de sauce soja. Cette combinaison reproduit fidèlement le goût du saté du commerce en quelques minutes.

Peut-on remplacer le saté par du beurre de cacahuète seul ?

Le beurre de cacahuète apporte la base gourmande mais reste incomplet. Ajoutez du curry, un peu de lait de coco et de la sauce soja pour retrouver l’équilibre sucré, salé et épicé caractéristique du saté.

Quelle différence entre sauce saté et pâte de saté ?

La pâte de saté est concentrée et sert de base épicée, tandis que la sauce saté est plus liquide car allongée au lait de coco. On passe facilement de l’une à l’autre en ajustant la quantité de liquide.

Le saté contient-il forcément de la cacahuète ?

La version indonésienne classique repose sur la cacahuète, mais des alternatives existent avec de la purée d’amande ou de tournesol pour les personnes allergiques.

Article rédigé par

Maïtena Etchevers

Passionnée de cuisine du Sud-Ouest

Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…

Publié le 20 July 2025 · Mis à jour le 12 September 2026