Pain de campagne : recette professionnelle

Les secrets d'une recette professionnelle de pain de campagne dans cet article. Apprenez les étapes clés pour obtenir une mie moelleuse et une croûte croustillante. Un incontournable pour les amateurs de bon pain !

Ingrédients pour faire pain de campagne recette professionnelle

• 800 g de farine de blé T65
• 200 g de farine de seigle (T130 ou T170)
• 10 g de levure de boulanger
• 18 g de sel
• 200 g de pâte fermentée ou de levain pâteux

Comment faire pain de campagne recette professionnelle

1. Dans un batteur, verser 800g de farine T65, 200g de farine de seigle (T130 ou T170), 10g de levure, 18g de sel et 200g de pâte fermentée ou levain.
2. Ajouter 640g d'eau et pétrir pendant 4 minutes en 1ère vitesse puis 6 minutes en 2ème vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Vérifier l'hydratation et l'élasticité de la pâte en la testant manuellement.
4. Façonner la pâte en boule et laisser reposer 30 à 45 minutes à température ambiante, couverte.
5. Diviser la pâte en pâtons de 500g environ en fonction des formes désirées.
6. Façonner les pains en bâtard, baton, tabatière ou vivarais selon les préférences.
7. Laisser les pains reposer 1h à 1h15 à 25°C, puis pratiquer les incisions désirées avec une lame.
8. Enfourner à 240°C pendant 25 minutes en veillant à ajouter de la buée dans le four.
9. Après 25 minutes, laisser la porte du four entrouverte pendant 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson et obtenir une croûte croustillante.
10. Une fois cuits, sortir les pains du four et les laisser refroidir avant de les déguster.