Recette de filet mignon de sanglier sans marinade
L’essentiel de la recette :
- Préparation rapide en 15 minutes sans marinade préalable.
- Cuisson à la poêle en 18 minutes pour une viande rosée et tendre.
- Recette prévue pour 4 personnes avec un seul filet mignon désossé.
- Saisie de la viande à feu vif puis mijotage à feu doux pendant 10 minutes.
- Niveau de difficulté facile accessible même aux cuisiniers débutants.
Le filet mignon de sanglier est le morceau le plus noble du gibier, réputé pour sa tendreté et son goût parfumé. Cette recette sans marinade prouve qu’il n’est pas nécessaire d’attendre des heures pour se régaler. En moins de trente-cinq minutes, vous obtenez une viande fondante nappée d’une sauce crémeuse aux champignons.
Ingrédients
- 1 filet mignon de sanglier désossé d’environ 600 g (pour 4 personnes)
- 250 g de champignons de Paris ou de cèpes frais
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec (ingrédient de cuisine)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant de cuisiner afin qu’il soit à température ambiante. Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Épluchez et émincez finement les échalotes. Hachez la gousse d’ail. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles régulières.
- Détaillez le filet mignon en médaillons d’environ 3 centimètres d’épaisseur, ou laissez-le entier selon votre préférence.
- Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Déposez les médaillons et saisissez-les 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez.
- Réservez la viande au chaud sous une feuille de papier aluminium. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre puis faites revenir les échalotes et l’ail 3 minutes à feu moyen sans les colorer.
- Ajoutez les champignons, le thym et le laurier. Laissez-les rendre leur eau et dorer légèrement pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié pendant 2 à 3 minutes pour concentrer les arômes.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir la sauce 3 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
- Remettez les médaillons de sanglier dans la poêle avec leur jus. Laissez mijoter le tout 5 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne de la sauce, puis servez aussitôt bien chaud.
Temps et portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 18 minutes
- Repos de la viande : 20 minutes à température ambiante avant cuisson
- Nombre de personnes : 4 convives
Astuces du chef
- Ne surchargez pas la poêle : saisissez les médaillons en une seule couche pour qu’ils dorent au lieu de bouillir dans leur jus.
- Le sanglier est une viande maigre qui se dessèche vite. Gardez le cœur légèrement rosé et surveillez la cuisson de près.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir : les fibres se détendent et le filet reste plus juteux.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne au moment d’incorporer la crème.
Variantes
- Au cidre : remplacez le vin blanc par 20 cl de cidre brut pour une note fruitée et légèrement sucrée typique du gibier.
- Aux champignons des bois : utilisez un mélange de cèpes, de girolles et de trompettes de la mort réhydratées pour un plat plus forestier.
- Rôti au four : saisissez le filet entier puis enfournez-le 25 minutes à 180 °C et servez-le tranché avec la sauce à part.
Conservation
Le filet mignon de sanglier et sa sauce se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez également congeler le plat cuisiné jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, procédez à feu doux à la poêle en ajoutant un filet de crème afin que la viande ne se dessèche pas. Évitez le micro-ondes qui rendrait le sanglier caoutchouteux.
Questions fréquentes
Faut-il faire mariner le filet mignon de sanglier ?
Non, le filet est un morceau naturellement tendre issu de la partie lombaire de l’animal. Contrairement aux morceaux à mijoter comme l’épaule ou le cuissot, il n’a pas besoin de marinade et se cuisine en quelques minutes.
Comment savoir si le sanglier est bien cuit ?
Une viande à cœur atteint environ 65 °C et reste légèrement rosée. Si vous n’avez pas de thermomètre, la chair doit être ferme sous le doigt mais encore souple. Une cuisson trop longue durcit inutilement le filet.
Avec quel accompagnement servir ce plat ?
Des tagliatelles fraîches, une purée de châtaignes ou une poêlée de légumes de saison mettent parfaitement en valeur la sauce crémeuse. Un écrasé de pommes de terre au beurre fonctionne aussi très bien.
Peut-on utiliser du filet de sanglier congelé ?
Oui, décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit puis épongez-le bien avant de le saisir. Une viande sèche en surface dore mieux et développe davantage de saveurs.
Le mot du chef :
- Le filet mignon de sanglier se suffit à lui-même : misez sur une cuisson courte et maîtrisée.
- Une viande à température ambiante avant la poêle garantit une saisie homogène et dorée.
- La sauce à la crème et aux champignons équilibre le caractère prononcé du gibier.
- Servez sans attendre pour profiter d’une viande tendre et d’une sauce bien nappante.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 16 March 2025 · Mis à jour le 7 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.