Peut-on faire mariner des crevettes la veille ?

Vous vous demandez si vous pouvez préparer vos crevettes marinées la veille pour gagner du temps le jour J ? Bonne nouvelle : c’est tout à fait possible, à condition de respecter quelques règles simples. Ces crevettes marinées à l’ail, au citron et à l’huile d’olive sont l’apéritif parfait, à la fois frais, léger et plein de saveurs méditerranéennes.

Ingrédients

• 500 g de grosses crevettes crues décortiquées (pour 4 personnes)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses d’ail émincées ou pressées
• Le jus d’un citron jaune (ou d’un citron vert)
• 1 bouquet de persil frais ciselé
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis laissez-les bien égoutter pour qu’elles ne rendent pas d’eau à la cuisson.
2. Dans un récipient hermétique, déposez les crevettes crues décortiquées.
3. Arrosez-les avec l’huile d’olive et le jus de citron, puis ajoutez l’ail pressé, le paprika et le piment d’Espelette.
4. Salez avec la fleur de sel, poivrez et mélangez délicatement pour bien enrober chaque crevette de marinade.
5. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, et jusqu’à la veille au soir si vous préparez à l’avance. Remuez une fois en cours de repos.
6. Au moment de servir, faites chauffer une poêle à feu vif et versez les crevettes avec leur marinade.
7. Saisissez-les environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement croustillantes sur les bords.
8. Retirez aussitôt du feu, parsemez de persil frais ciselé, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.

Temps et portions

• Préparation : 15 minutes
• Repos (marinade) : de 2 heures à 12 heures au réfrigérateur
• Cuisson : 5 minutes
• Portions : 4 personnes en apéritif ou en entrée

Astuces du chef

• Privilégiez des crevettes crues plutôt que déjà cuites : la chair crue absorbe bien mieux les arômes de l’ail, du citron et de l’huile d’olive.
• Si vous marinez la veille, dosez le citron avec modération et gardez la marinade au froid : l’acidité prononcée finirait par attendrir et « cuire » chimiquement la chair délicate.
• Coupez l’ail en fines tranches plutôt que de le presser si vous aimez le retrouver frit et croustillant avec les crevettes.
• Séchez bien les crevettes avant de les saisir : une poêle très chaude et une chair sèche garantissent une belle coloration dorée.

Variantes

• Version estivale à la plancha ou au barbecue : piquez les crevettes sur des brochettes en bois et saisissez-les rapidement sur une plaque bien chaude.
• Version relevée : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques zestes de citron vert pour plus de peps.
• Version herbacée : remplacez le persil par de la coriandre fraîche et ajoutez un filet de sauce soja pour une touche asiatique.

Conservation

Les crevettes crues marinées se conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ce qui permet bien de les préparer la veille. Une fois cuites, consommez-les dans les 2 jours et réchauffez-les brièvement à la poêle, à feu doux, pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. La congélation des crevettes déjà marinées est déconseillée, car elle altère la texture de la chair.

Questions fréquentes

Comment bien choisir ses crevettes pour cette recette de marinade au citron ?

Optez pour de grosses crevettes crues décortiquées : leur chair absorbe parfaitement les saveurs pendant le repos. Les crevettes déjà cuites risquent de surcuire à la poêle et de devenir caoutchouteuses.

Peut-on laisser mariner les crevettes dans le jus de citron toute une nuit ?

Oui, à condition de limiter la quantité de citron et de garder le tout bien au frais. Une marinade trop acide et trop longue finit par « cuire » la chair. Pour la veille, misez surtout sur l’huile d’olive, l’ail et les épices.

Est-il possible de cuire ces crevettes marinées à la plancha ou au barbecue ?

Absolument. Cette marinade à l’huile d’olive se prête à merveille à une cuisson estivale : saisissez les crevettes rapidement sur une plancha ou un barbecue bien chaud, puis servez aussitôt.