Quatre quart aux pommes Cake Factory

Moelleux à cœur et joliment doré sur le dessus, le quatre quart aux pommes est le gâteau réconfortant par excellence. Réalisé au Cake Factory, il devient encore plus simple grâce à son programme dédié qui gère la cuisson pour vous. Voici notre version maison, tendre et parfumée, idéale pour le goûter comme pour un dessert familial.

Ingrédients

• 3 œufs moyens (pesés avec leur coquille pour équilibrer la pâte)
• Le poids des œufs en sucre en poudre (environ 165 g)
• Le poids des œufs en beurre fondu (environ 165 g)
• Le poids des œufs en farine (environ 165 g)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 belles pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
• 1 filet de jus de citron
• Un peu de sucre glace pour la finition

Ces quantités sont prévues pour un moule Cake Factory et donnent un gâteau généreux de 6 à 8 parts.

Préparation étape par étape

1. Pesez les 3 œufs, puis mesurez la même masse en sucre, en beurre et en farine. C’est le secret d’un quatre quart parfaitement équilibré.
2. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
3. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Incorporez le beurre fondu tiède, la vanille, puis la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.
5. Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement en soulevant la masse à la spatule pour garder du moelleux.
6. Beurrez le moule du Cake Factory et versez-y la pâte de façon régulière.
7. Lavez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches. Citronnez-les légèrement pour qu’elles ne brunissent pas, puis disposez-les en rosace sur la pâte.
8. Lancez le programme 1 « gâteau à partager » pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
9. Laissez complètement refroidir avant de démouler, puis saupoudrez d’un léger voile de sucre glace.

Temps et portions

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes au programme 1 du Cake Factory
• Repos : 30 minutes de refroidissement avant démoulage
• Portions : 6 à 8 parts

Astuces du chef

• Pesez toujours vos œufs d’abord : cette pesée détermine les quantités exactes de sucre, beurre et farine pour une texture idéale.
• Le beurre doit être tiède et non brûlant au moment de l’incorporer, sinon il risque de cuire les jaunes.
• Une pincée de cannelle ou un zeste de citron dans la pâte relève délicieusement le parfum des pommes.
• Ne démoulez jamais à chaud : le quatre quart est fragile tant qu’il n’a pas refroidi.

Variantes

• Version bretonne : ajoutez un filet de caramel au beurre salé sur les pommes avant la cuisson pour un gâteau plus gourmand.
• Version aux fruits : remplacez une partie des pommes par des poires ou des dés d’abricots pour varier les saveurs.
• Version épicée : incorporez une cuillère à café de cannelle et une pointe de muscade pour un esprit tarte normande.

Conservation

Le quatre quart aux pommes se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, emballé dans un film alimentaire ou sous une cloche pour garder tout son moelleux. Vous pouvez aussi le congeler entier ou en parts pendant 2 mois : laissez-le décongeler à température ambiante, puis passez-le quelques secondes au four tiède pour lui redonner son fondant.

Questions fréquentes

Pourquoi peser les œufs pour un quatre quart ?

Le quatre quart tient son nom de ses quatre ingrédients à parts égales. Peser les œufs permet d’ajuster précisément le sucre, le beurre et la farine à la même masse, gage d’une pâte parfaitement équilibrée.

Comment éviter que les pommes ne noircissent ?

Arrosez les tranches d’un filet de jus de citron dès qu’elles sont coupées, ou préparez-les seulement une fois la pâte prête. Elles resteront bien claires jusqu’à la cuisson.

Peut-on faire ce quatre quart aux pommes sans Cake Factory ?

Oui, versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes dans un four traditionnel. Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Comment obtenir un gâteau bien moelleux ?

Le secret réside dans les blancs montés en neige et incorporés délicatement. Ils apportent de l’air à la pâte et rendent le quatre quart aux pommes léger et tendre.

Article rédigé par

Maïtena Etchevers

Passionnée de cuisine du Sud-Ouest

Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…

Publié le 8 October 2024 · Mis à jour le 7 September 2026