Recette de Pigeon à la cocotte minute Seb

Parmi les meilleures recettes de pigeon cocotte, ce plat mijoté à l’ancienne reste un classique du dimanche. La cocotte-minute Seb attendrit la volaille en un temps record et concentre tous les sucs de cuisson. Voici une version complète, généreuse et facile à réussir, pour régaler toute la tablée.

Ingrédients

• 2 beaux pigeons fermiers (pour 4 personnes)
• 1,2 kg de petits pois frais ou surgelés
• 100 g de lard de poitrine coupé en dés
• 30 g de margarine ou de beurre
• 1 cuillerée à café de farine ou de maïzena
• 1 verre d’eau (ou moitié eau, moitié vin blanc sec)
• 1 oignon émincé et 1 bouquet garni
• Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Dans la cocotte-minute Seb ouverte, faites fondre la margarine sur feu moyen puis faites bien dorer les pigeons sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes.
2. Retirez les pigeons, réservez-les, puis faites revenir l’oignon émincé et les dés de lard jusqu’à légère coloration.
3. Délayez la farine dans le verre d’eau (ou eau et vin blanc sec), versez ce mouillement dans la cocotte et grattez bien les sucs au fond.
4. Remettez les pigeons, ajoutez les petits pois et le bouquet garni. Salez légèrement car le lard est déjà salé, puis poivrez.
5. Fermez la cocotte-minute Seb et laissez cuire 15 minutes à partir du moment où la soupape commence à chuchoter.
6. Relâchez la pression, ouvrez le couvercle, coupez chaque pigeon en deux et dressez les demi-pigeons sur un lit de petits pois nappé de jus.

Temps et portions

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes sous pression (plus 10 minutes pour dorer)
• Repos : pas de repos nécessaire, servez aussitôt
• Portions : 4 personnes

Astuces du chef

• Choisissez des pigeons fermiers bien charnus, ils gardent leur moelleux même après la cuisson sous pression.
• Ne salez qu’en fin de préparation et goûtez le jus, car le lard apporte déjà beaucoup de sel.
• Pour un jus plus onctueux, laissez réduire quelques minutes à découvert après ouverture de la cocotte.
• Accompagnez de pommes de terre fondantes pour les convives les plus gourmands.

Variantes

• Remplacez les petits pois par des champignons de Paris et des oignons grelots pour une version forestière.
• Ajoutez 5 cl de banyuls ou un peu de jus de veau pour un jus plus corsé façon grand-mère.
• Glissez trois pommes de terre à chair ferme en cubes en fin de cuisson pour un plat complet.

Conservation

Ce pigeon en cocotte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec son jus qui préserve le moelleux de la viande. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, laissez mijoter doucement à couvert dans une casserole, à feu doux, en évitant l’ébullition qui dessècherait la chair.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il cuire un pigeon à la cocotte-minute ?

Comptez 15 minutes de cuisson sous pression dès que la soupape chuchote, après avoir doré les pigeons une dizaine de minutes. La viande reste ainsi tendre sans se dessécher.

Quel accompagnement servir avec le pigeon en cocotte ?

Les petits pois sont le grand classique, mais des pommes de terre fondantes, des champignons ou une purée maison subliment aussi ce plat mijoté.

Comment savoir si le pigeon est bien cuit ?

La chair doit se détacher facilement et le jus qui s’écoule à la piqûre doit être clair. Une cuisson de 15 minutes sous pression suffit pour un pigeon fermier.

Peut-on utiliser une autre cocotte que la Seb ?

Oui, n’importe quel autocuiseur convient. Respectez simplement le même temps de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.

Article rédigé par

Maïtena Etchevers

Passionnée de cuisine du Sud-Ouest

Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…

Publié le 8 November 2025 · Mis à jour le 11 September 2026