Recette facile avec seulement oeuf, farine, sucre et beurre
Le quatre-quarts, ce gâteau qui ne demande qu'œuf, farine, sucre et beurre à parts égales. Les proportions et la cuisson pour un moelleux garanti.
L’essentiel de la recette :
- Un gâteau à 4 ingrédients seulement : œuf farine sucre beurre à poids égal.
- Temps total 1 heure dont 20 minutes de préparation.
- Cuisson à 170 °C pendant 45 minutes au cœur du four.
- Rendement de 6 à 8 parts dans un moule à cake classique.
- Niveau très facile idéal pour cuisiner avec les enfants.
Le quatre-quarts est le gâteau du goûter par excellence, celui qui embaume toute la maison d’un parfum de beurre chaud. Son nom vient de sa recette imparable : quatre ingrédients pesés en parts égales, sans balance compliquée ni matériel de pâtissier. Voici comment réussir un quatre-quarts moelleux et doré avec seulement des œufs, de la farine, du sucre et du beurre.
Ingrédients
Pour un moule à cake, soit 6 à 8 personnes :
- 3 œufs entiers (pesés avec la coquille pour fixer le poids de référence)
- 180 g de farine de blé (type 45 ou 55)
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre doux fondu
- 1 pincée de sel
Le principe : pesez d’abord vos œufs, puis reprenez ce poids exact pour la farine, le sucre et le beurre. Trois œufs moyens pèsent environ 180 g, d’où les quantités indiquées.
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur traditionnelle) et beurrez généreusement votre moule, puis farinez-le.
- Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir afin qu’il ne cuise pas les œufs.
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs, le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez la farine tamisée petit à petit, sans cesser de mélanger, pour éviter les grumeaux.
- Versez enfin le beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
- Transvasez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule.
- Enfournez pour 45 minutes. Le quatre-quarts est cuit lorsque la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour préserver le moelleux.
Temps et portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Repos avant démoulage : 10 minutes
- Personnes : 6 à 8 parts
Astuces du chef
Pour une mie encore plus aérienne, séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en fin de mélange. Le gâteau gagnera en légèreté sans changer la liste des ingrédients.
Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur à l’avance : des ingrédients à température ambiante s’émulsionnent mieux et donnent une pâte plus homogène.
Ne surchauffez jamais votre four au-delà de 170 °C. Une cuisson douce et prolongée garantit une croûte dorée et un cœur tendre plutôt qu’un extérieur sec.
Variantes
Vanille : ajoutez une gousse fendue et grattée ou une cuillère à café d’extrait pour parfumer la pâte sans dénaturer la recette de base.
Citron : incorporez le zeste finement râpé d’un citron non traité pour une note fraîche et acidulée très appréciée au printemps.
Pépites de chocolat : mêlez 100 g de pépites farinées à la pâte juste avant d’enfourner pour régaler les enfants.
Conservation
Le quatre-quarts se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il supporte aussi la congélation : enveloppez-le une fois refroidi et gardez-le jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ce gâteau un quatre-quarts ?
Parce qu’il réunit quatre ingrédients dans des proportions strictement identiques : un quart d’œufs, un quart de farine, un quart de sucre et un quart de beurre. C’est cette égalité de poids qui donne son nom et sa texture caractéristique.
Peut-on faire un quatre-quarts sans levure ?
Oui, la recette traditionnelle n’en contient pas : c’est le fouettage des œufs et du sucre qui apporte l’air nécessaire. Pour un résultat plus gonflé, vous pouvez toutefois ajouter un demi-sachet de levure chimique à la farine.
Comment savoir si le quatre-quarts est bien cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : si elle ressort sèche et propre, la cuisson est parfaite. La surface doit être bien dorée et légèrement bombée avec une fente typique sur le dessus.
Quel moule utiliser pour cette recette ?
Un moule à cake rectangulaire est idéal pour ces quantités, mais un moule rond de 20 cm convient tout aussi bien. Pensez simplement à le beurrer et le fariner pour un démoulage sans accroc.
Le mot du chef :
- Pesez toujours les œufs en premier pour caler le poids des trois autres ingrédients.
- Un beurre bien fondu mais tiède est la clé d’une pâte lisse et sans grumeaux.
- La cuisson douce à 170 °C préserve le moelleux du cœur du gâteau.
- Démoulez tiède puis laissez refroidir sur une grille pour une texture parfaite.
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.