Cocktail Martini blanc, grenadine et jus d’orange
L’essentiel de la recette :
- Les proportions qui marchent : 4 cl de Martini blanc, 10 cl de jus d’orange, 1 cl de grenadine
- Versez la grenadine en dernier et sans remuer pour obtenir le dégradé rouge-orangé
- Prêt en 3 minutes, sans shaker : un verre, des glaçons, c’est tout
- En pichet pour 6 : 25 cl de Martini, 60 cl de jus d’orange, 6 cl de grenadine
- Une version sans alcool se fait avec du jus de raisin blanc pétillant
Le cocktail Martini blanc, grenadine et jus d’orange est l’un de ces apéritifs qu’on improvise avec ce qu’on a dans le placard. Trois ingrédients, aucune technique, et pourtant un résultat qui fait son effet : le sirop de grenadine descend au fond du verre et crée un dégradé du rouge à l’orange, façon coucher de soleil. Voici les bonnes proportions et les erreurs à éviter.
Ingrédients pour 1 verre
- 4 cl de Martini Bianco (vermouth blanc)
- 10 cl de jus d’orange bien frais
- 1 cl de sirop de grenadine
- 4 à 5 glaçons
- 1 demi-rondelle d’orange
- 1 cerise confite (facultatif)
Préparation
- Remplissez un verre à long drink (type highball, 25 à 30 cl) de glaçons jusqu’aux trois quarts.
- Versez le Martini Bianco sur la glace.
- Complétez avec le jus d’orange et remuez délicatement à la cuillère à mélange, deux ou trois tours seulement.
- Versez la grenadine lentement au centre, sans remuer. Plus dense que le reste, elle descendra au fond et créera le dégradé.
- Décorez d’une demi-rondelle d’orange sur le bord et d’une cerise. Servez immédiatement, avec une paille pour mélanger au moment de boire.
Les proportions, la seule vraie difficulté
Le déséquilibre classique, c’est trop de grenadine. Ce sirop est très sucré et très parfumé : au-delà de 1,5 cl par verre, il écrase le vermouth et le jus d’orange, et le cocktail devient sirupeux.
Le ratio à retenir est 1 volume de Martini pour 2,5 volumes de jus d’orange, avec la grenadine comme simple touche colorante et sucrante. Si vous aimez plus corsé, montez à 5 cl de Martini plutôt que de réduire le jus d’orange, qui apporte la fraîcheur.
Le jus d’orange fait aussi une grande différence. Un jus pressé du jour donne un cocktail vif et légèrement acidulé ; un jus de concentré, plus plat et plus sucré, oblige à réduire encore la grenadine.
La version pichet pour 6 personnes
Pour un apéritif entre amis, préparez le mélange à l’avance, mais sans les glaçons ni la grenadine.
- Mélangez 25 cl de Martini Bianco et 60 cl de jus d’orange dans un pichet.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’à 3 heures.
- Au moment de servir, remplissez les verres de glaçons, versez le mélange puis 1 cl de grenadine par verre, individuellement, pour garder l’effet de dégradé.
Si vous recevez plus largement, la logique est la même que pour notre punch pour 40 personnes : on prépare la base à l’avance et on glace au dernier moment.
Les variantes
- Pétillante : complétez avec 5 cl de limonade ou de Schweppes agrumes
- Plus douce : remplacez la moitié du jus d’orange par du jus d’ananas
- Plus vive : ajoutez un trait de jus de citron vert, qui casse le sucre de la grenadine
- Sans alcool : troquez le Martini contre du jus de raisin blanc pétillant ou un vermouth désalcoolisé
Pour un apéritif entièrement sans alcool, notre cocktail de fruits rouges sans alcool reprend le même esprit fruité et coloré.
Le service
Servez toujours très froid. Le Martini Bianco doit sortir du réfrigérateur, le jus d’orange aussi. Un cocktail tiède qu’on rafraîchit avec beaucoup de glace se dilue et perd tout son intérêt.
Côté verrerie, le long drink est le plus adapté : il laisse la place à la glace et met en valeur le dégradé. Un verre à vin ballon fonctionne aussi et permet de servir plus généreusement.
À l’apéritif, accompagnez de bouchées salées et pas trop grasses : olives, cubes de feta, ou nos cuillères apéro faciles et économiques.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre Martini Bianco et Martini Extra Dry ?
Le Bianco est un vermouth blanc doux et vanillé, le Extra Dry est sec et beaucoup plus herbacé. Avec de la grenadine et du jus d’orange, c’est le Bianco qu’il faut : l’Extra Dry crée un contraste amer peu agréable.
Pourquoi la grenadine ne reste-t-elle pas au fond ?
Vous l’avez versée trop vite ou vous avez remué après. Versez-la lentement au centre, le long d’une cuillère si nécessaire, et ne touchez plus au verre.
Peut-on le préparer la veille ?
Le mélange Martini et jus d’orange se garde jusqu’à 24 h au réfrigérateur, mais le jus d’orange perd son parfum. Trois heures d’avance est un maximum raisonnable.
Quel est le degré d’alcool du cocktail ?
Le Martini Bianco titre 15 %. Dilué à 4 cl dans un verre de 15 cl, le cocktail final avoisine 4 % vol., soit l’équivalent d’un demi de bière.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Le mot du chef :
- Le ratio à retenir : 1 de Martini, 2,5 de jus d’orange, un trait de grenadine
- La grenadine se verse en dernier et sans remuer pour le dégradé
- Un jus d’orange pressé du jour change complètement le résultat
- En pichet, glacez et grenadinez verre par verre au moment de servir
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.