Filet mignon dans Ultra Pro
Filet mignon de porc dans l'Ultra Pro : la cuisson au four en cocotte qui garde la viande juteuse, avec le temps et la température exacts.
L’essentiel de la recette :
- Un filet mignon de porc pour 4 personnes cuit dans une cocotte Ultra Pro au four.
- Temps total 40 minutes dont seulement 15 minutes de préparation.
- Cuisson en deux paliers au four à 210 °C puis 180 °C pour une viande rosée.
- Difficulté très facile et budget maîtrisé autour de 12 €.
- La viande reste tendre et juteuse grâce au couvercle fermé qui garde l’humidité.
Le filet mignon dans une cocotte Ultra Pro est le plat familial parfait quand on veut une viande fondante sans surveiller la casserole. Le principe est simple : la cocotte en céramique et son couvercle piègent la vapeur, ce qui empêche la viande de sécher. Voici la recette complète, pas à pas, pour réussir un filet mignon aux champignons parfaitement rosé et nappé d’une sauce crémeuse.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc d’environ 600 g (pour 4 personnes)
- 500 g de champignons de Paris frais
- 4 gousses d’ail
- 1 belle poignée de persil plat ciselé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7) en chaleur traditionnelle.
- Nettoyez les champignons à l’aide d’un linge humide puis coupez-les en lamelles régulières.
- Pelez et hachez finement les gousses d’ail, ciselez le persil.
- Répartissez les champignons dans le fond de la cocotte Ultra Pro, ajoutez l’ail et le persil, salez et poivrez.
- Posez le couvercle à l’envers sur la cocotte et déposez le filet mignon directement dessus.
- Badigeonnez la viande d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
- Enfournez à 210 °C pendant 15 minutes, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- À la sortie du four, retirez le filet mignon, ajoutez la crème fraîche aux champignons et mélangez pour lier la sauce.
- Détaillez la viande en tranches épaisses et nappez de sauce aux champignons avant de servir bien chaud.
Temps et portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes (15 min à 210 °C puis 15 min à 180 °C)
- Repos : 5 minutes hors du four avant de trancher
- Portions : 4 personnes
Astuces du chef
Le secret d’un filet mignon rosé tient à la cuisson en deux temps : le premier palier saisit la viande, le second la cuit à cœur en douceur. Sortez le filet du four dès qu’il atteint 63 °C à cœur pour éviter qu’il ne dessèche.
Laissez toujours la viande reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher : les jus se répartissent et chaque tranche reste moelleuse.
Pour une sauce plus onctueuse, déglacez le fond de la cocotte avec une cuillère à soupe d’eau tiède avant d’incorporer la crème.
Variantes
Remplacez les champignons de Paris par un mélange forestier (cèpes, girolles, pleurotes) pour une version plus parfumée et automnale.
Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la crème pour relever la sauce d’une pointe acidulée.
Pour une touche gourmande, parsemez de lardons fumés préalablement dorés à la poêle avant d’enfourner.
Conservation
Le filet mignon se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à couvert, au four à 150 °C, pour préserver son moelleux. Évitez le micro-ondes qui aurait tendance à durcir la viande. Vous pouvez également congeler les tranches nappées de sauce jusqu’à deux mois.
Questions fréquentes
Peut-on cuire un filet mignon dans une cocotte Ultra Pro sans matière grasse ?
Oui, la céramique de la cocotte Ultra Pro n’attache pas. Un simple filet d’huile d’olive sur la viande suffit à la dorer et à la garder juteuse pendant la cuisson au four.
À quelle température cuire le filet mignon au four ?
Comptez 15 minutes à 210 °C puis 15 minutes à 180 °C pour un filet de 600 g. La viande doit rester légèrement rosée à cœur, autour de 63 °C, pour être tendre et savoureuse.
Comment savoir si le filet mignon est cuit à point ?
Piquez la viande avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair et légèrement rosé. Un thermomètre à cœur affichant 63 °C garantit une cuisson parfaite.
Faut-il mettre le couvercle pendant la cuisson ?
Dans cette recette, le couvercle est retourné et sert de support à la viande. C’est la cocotte fermée par ce couvercle inversé qui retient l’humidité et empêche la viande de sécher.
Le mot du chef :
- La cocotte Ultra Pro transforme un filet mignon en plat fondant sans effort.
- Respectez les deux paliers de température pour une viande rosée à cœur.
- Le temps de repos hors du four est aussi important que la cuisson.
- La sauce aux champignons se prépare directement dans la cocotte pour zéro vaisselle en plus.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 10 October 2025 · Mis à jour le 12 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.