Recette Feuille de Blette Façon Épinard
L’essentiel de la recette :
- Comptez 15 minutes de préparation et à peine 8 minutes de cuisson à la poêle.
- Cette recette de feuille de blette façon épinard régale 4 personnes en accompagnement.
- Une cuisson douce à feu moyen suffit pour attendrir les feuilles sans les brûler.
- Niveau de difficulté très facile même pour un débutant en cuisine.
- Prévoyez 800 g de feuilles de blettes fraîches et bien vertes pour un plat généreux.
Longtemps réservée à ses côtes charnues, la feuille de blette mérite pourtant toute votre attention. Préparée façon épinard, elle se transforme en un accompagnement fondant, légèrement beurré et parfumé à l’ail. Parmi les feuilles de blettes recettes les plus rapides, celle-ci est sans doute la plus gourmande et la plus économique, car elle valorise une partie du légume trop souvent jetée.
Ingrédients
- 800 g de feuilles de blettes fraîches (pour 4 personnes)
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote émincée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Séparez les feuilles vertes des côtes blanches, puis retirez les grosses nervures centrales. Réservez les côtes pour une autre recette.
- Rincez soigneusement les feuilles à l’eau claire afin d’éliminer toute trace de terre, puis essorez-les.
- Plongez les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez blanchir 5 minutes. Égouttez, puis pressez délicatement pour retirer l’excès d’eau.
- Hachez grossièrement les feuilles au couteau. Émincez finement l’échalote et écrasez l’ail.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis laissez suer 2 minutes sans coloration.
- Ajoutez les feuilles hachées et faites-les revenir 3 minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober.
- Incorporez la crème fraîche et la noix de muscade. Salez, poivrez, puis prolongez la cuisson 2 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servez aussitôt.
Temps et portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 8 minutes (dont 5 minutes de blanchiment)
- Repos : aucun
- Nombre de personnes : 4 en accompagnement
Astuces du chef
- Blanchissez les feuilles juste ce qu’il faut : trop cuites, elles perdent leur belle couleur verte et leur tenue.
- Pressez bien les feuilles après égouttage, sinon la crème sera diluée et le plat détrempé.
- Pour une saveur plus corsée, remplacez la crème par une cuillère de fromage frais ou parsemez de parmesan râpé en fin de cuisson.
- Une pointe de muscade suffit à relever le goût délicat de la blette sans le masquer.
Variantes
- Version gratinée : versez les feuilles dans un plat, nappez de béchamel et de fromage râpé, puis enfournez 15 minutes à 200 °C.
- Version méditerranéenne : ajoutez quelques tomates séchées, des pignons torréfiés et un filet d’huile d’olive.
- Version légère : remplacez le beurre et la crème par un simple filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron.
Conservation
Cette préparation se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant une cuillère de crème si elle a un peu séché. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 2 mois : décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer à feu doux.
Questions fréquentes
Les feuilles de blettes sont-elles toxiques ?
Non, les feuilles de blettes ne sont pas toxiques. Elles se consomment comme les épinards, cuites ou en jeunes pousses crues en salade. Rincez-les simplement bien avant cuisson.
Comment cuire les feuilles de blettes ?
Comptez 5 minutes dans une eau bouillante salée pour les feuilles, ou 5 minutes à la poêle. Elles réduisent beaucoup, comme les épinards, il ne faut donc pas les surcuire.
Quelle est la différence entre les feuilles et les côtes de blettes ?
Les feuilles vertes cuisent vite et s’utilisent façon épinard. Les côtes blanches, plus fibreuses, demandent une cuisson plus longue, environ 15 minutes à l’eau bouillante.
Peut-on manger les feuilles de blettes crues ?
Oui, uniquement les jeunes feuilles tendres. Ciselées finement, elles apportent du croquant à une salade. Les grandes feuilles, elles, gagnent à être cuites.
Le mot du chef :
- Ne jetez plus les feuilles de blettes : elles valent largement les épinards en cuisine.
- Une cuisson courte et une bonne pression après égouttage garantissent un plat crémeux et vert.
- Cet accompagnement se marie avec une viande blanche, un poisson ou un œuf poché.
- Préparez une grande quantité et congelez le surplus pour un repas express en semaine.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 16 March 2025 · Mis à jour le 12 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.