Tomates farcies à la cocotte-minute SEB
Des tomates farcies à la cocotte-minute SEB sans allumer le four : le temps sous pression, la farce qui reste moelleuse et les tomates qui tiennent.
L’essentiel de la recette :
- Préparation de 25 minutes pour 6 grosses tomates charnues.
- Cuisson sous pression de 15 minutes à la cocotte-minute SEB une fois la soupape en rotation.
- Recette servie pour 4 personnes avec une difficulté classée facile.
- Il faut compter 30 minutes de dégorgeage des tomates ainsi que 25 cl d’eau au fond de la cuve.
- Farce à base de 500 g de chair à saucisse et 200 g de bœuf haché parfumée aux herbes.
Les tomates farcies à la cocotte-minute SEB permettent de retrouver ce plat familial sans allumer le four. La cuisson sous pression rend les tomates fondantes et la farce moelleuse en un temps record, tout en concentrant les saveurs.
Ingrédients
- 6 grosses tomates charnues et fermes (pour 4 personnes)
- 500 g de chair à saucisse
- 200 g de bœuf haché
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tranches de pain de mie et 10 cl de lait
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de persil frais
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl d’eau ou de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Lavez les tomates, coupez un chapeau aux deux tiers de la hauteur puis évidez-les à la cuillère. Réservez chair et chapeaux.
- Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur une grille 30 minutes afin qu’elles rendent leur eau, pour que la farce ne baigne pas dans le jus.
- Trempez le pain de mie dans le lait tiède puis pressez-le pour retirer l’excédent de liquide.
- Faites suer l’oignon dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail et laissez cuire une minute.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le bœuf haché, l’oignon et l’ail refroidis, le pain essoré, l’œuf, le persil et les herbes. Salez, poivrez et malaxez.
- Hachez la chair des tomates réservée et incorporez-en la moitié à la farce pour plus de moelleux.
- Garnissez généreusement chaque tomate en tassant bien, puis recouvrez de son chapeau.
- Versez les 25 cl d’eau au fond de la cocotte-minute SEB avec le reste de chair de tomate et un filet d’huile d’olive.
- Déposez les tomates farcies debout dans la cuve, sans les serrer, pour qu’elles restent stables.
- Fermez et verrouillez la cocotte, portez à feu vif. Dès que la soupape tourne, baissez le feu et comptez 15 minutes de cuisson sous pression.
- Coupez le feu, laissez la pression retomber puis ouvrez la cocotte et servez les tomates nappées de leur jus.
Temps et portions
- Préparation : 25 minutes
- Repos (dégorgeage des tomates) : 30 minutes
- Cuisson sous pression : 15 minutes
- Portions : 4 personnes (6 grosses tomates)
Astuces du chef
- Choisissez des tomates charnues type cœur de bœuf : elles tiennent la cuisson.
- Ne remplissez pas la cuve d’eau : les 25 cl suffisent et vous obtenez un jus court très parfumé.
- Pour une croûte dorée, passez les tomates 3 minutes sous le gril avec un peu de fromage râpé.
Variantes
- Version complète : disposez des pommes de terre et des courgettes autour des tomates dans la cuve.
- Version méridionale : remplacez une partie de la viande par du riz cuit, des olives et du basilic ciselé.
- Version volaille : troquez la chair à saucisse contre du blanc de poulet haché à l’estragon.
Conservation
Les tomates farcies se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement avec leur jus pour préserver leur moelleux. Elles se congèlent aussi jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Quelle est la durée totale de cuisson à la cocotte-minute SEB ?
Comptez 15 minutes de cuisson sous pression dès la mise en rotation de la soupape, plus la montée en pression et la décompression. C’est trois fois plus rapide qu’au four.
Puis-je utiliser d’autres viandes pour la farce ?
Oui, le mélange chair à saucisse et bœuf haché est classique, mais vous pouvez le remplacer par du veau, du porc ou du poulet haché.
Comment éviter que les tomates ne s’affaissent ?
Choisissez des tomates fermes, faites-les dégorger 30 minutes et ne les serrez pas dans la cuve. Une cuisson maîtrisée de 15 minutes évite qu’elles n’éclatent.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. Garnissez les tomates la veille et conservez-les au réfrigérateur, puis cuisez-les au dernier moment.
Peut-on cuire cette recette au four plutôt qu’à la cocotte ?
Oui, comptez environ 45 minutes à 180 °C. La cocotte-minute reste toutefois plus rapide et plus fondante.
Le mot du chef :
- La cocotte-minute transforme un plat mijoté en recette express sans sacrifier le moelleux.
- Le secret d’une belle farce reste le pain de mie trempé qui apporte de la tendreté.
- Un jus court au fond de la cuve concentre les saveurs mieux qu’au four.
- Servez avec du riz ou une pomme de terre vapeur pour absorber le jus.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 18 October 2025 · Mis à jour le 12 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.