Boeuf bourguignon Cookeo avec pommes de terre et carottes
L’essentiel de la recette :
- Un bourguignon Cookeo pomme de terre carotte prêt en 1 heure environ de bout en bout.
- Comptez 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson sous pression.
- Recette pensée pour 4 personnes avec 600 g de bœuf à mijoter.
- Difficulté très facile car le Cookeo gère la cuisson à votre place.
- Le mode Dorer saisit la viande puis le mode sous pression attendrit tout.
Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, mais il demande d’ordinaire plusieurs heures de mijotage. Avec le Cookeo, ce bourguignon avec pommes de terre et carottes devient un plat de semaine, tendre à souhait et prêt en une petite heure grâce à la cuisson sous pression.
Ingrédients
- 600 g de bœuf à bourguignon (paleron ou macreuse) coupé en gros dés
- 4 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 4 pommes de terre à chair ferme coupées en cubes
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 25 cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris émincés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ces quantités sont prévues pour 4 personnes et se doublent sans problème.
Préparation étape par étape
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les carottes en rondelles, puis coupez les pommes de terre en cubes réguliers.
- Coupez le bœuf en gros dés d’environ 3 cm, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous.
- Mettez le Cookeo en mode « Dorer », versez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de bœuf pendant 5 minutes en les retournant pour bien les colorer.
- Saupoudrez la farine sur la viande, mélangez, puis ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez dorer encore 2 minutes.
- Versez le vin rouge et grattez le fond du bol pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Fermez le Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 30 minutes.
- Ouvrez l’appareil avec précaution, ajoutez les carottes, les pommes de terre et les champignons éventuels. Refermez et relancez la cuisson sous pression pendant 15 minutes.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, parsemé de persil frais haché.
Temps et portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes sous pression (30 minutes puis 15 minutes)
- Repos : aucun repos nécessaire, mais le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain
- Nombre de personnes : 4
Astuces du chef
- Choisissez un morceau riche en collagène comme le paleron ou la macreuse : il devient fondant sous pression alors qu’un morceau maigre resterait sec.
- Ne négligez pas l’étape « Dorer » : une belle coloration apporte du goût et une sauce plus foncée.
- Si la sauce est trop liquide, relancez quelques minutes en mode « Dorer » couvercle ouvert pour la faire réduire.
- Ajoutez les pommes de terre en seconde fois pour qu’elles restent entières et ne se transforment pas en purée.
Variantes
- Remplacez le vin rouge par du vin blanc pour une version plus douce, façon bœuf aux carottes.
- Ajoutez quelques lardons fumés dorés avec la viande pour un goût plus rustique et gourmand.
- Parfumez la sauce d’un carré de chocolat noir ou d’une cuillère de concentré de tomate pour plus de profondeur.
Conservation
Ce bourguignon se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et n’en sera que meilleur, car la sauce imprègne davantage la viande. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois, de préférence sans les pommes de terre qui supportent mal la congélation. Réchauffez-le doucement à la casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Questions fréquentes
Comment faire un bœuf bourguignon au Cookeo ?
Faites dorer 600 g de bœuf en mode « Dorer », ajoutez oignon, ail et farine, puis versez 25 cl de vin rouge et le bouillon. Lancez 30 minutes sous pression, ajoutez carottes et pommes de terre, puis relancez 15 minutes.
Combien de temps dure la cuisson du bœuf bourguignon au Cookeo ?
Comptez environ 45 minutes de cuisson sous pression au total, après une phase de 7 minutes en mode « Dorer ». C’est une version express qui donne une viande ultra tendre bien plus vite qu’un mijotage traditionnel.
Avec quoi accompagner le bœuf bourguignon et comment le conserver ?
Les pommes de terre et les carottes du plat suffisent, mais une purée, des pâtes fraîches ou du riz s’accordent aussi très bien. Conservez le reste au frais : réchauffé, il sera encore plus savoureux.
Le mot du chef :
- Préparez ce plat la veille pour un repas encore plus parfumé et fondant.
- Le secret d’une viande tendre tient au bon morceau et à la cuisson sous pression.
- Adaptez les légumes selon la saison sans changer les temps de cuisson.
- Servez généreusement avec un peu de persil frais pour la couleur et le goût.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 19 May 2025 · Mis à jour le 7 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.