L’essentiel de la recette :
- Un plat mijoté prêt en 30 minutes pour 4 personnes.
- Comptez 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson au Cookeo.
- La cuisson se fait sous pression puis en mode dorer pour saisir la viande.
- Niveau de difficulté très facile et budget d’environ 3,50 euros par personne.
- Environ 170 kcal pour 100 g avec une belle part de protéines.
La paupiette de veau au Cookeo est le plat mijoté réconfortant par excellence, celui qui embaume toute la maison sans vous river aux fourneaux. Grâce à la cuisson sous pression, la viande reste fondante et la sauce onctueuse se prépare toute seule. Voici ma version chaleureuse, généreuse et parfaitement maîtrisée pour un dîner familial réussi à tous les coups.
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau (environ 130 g chacune)
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d’ail pressée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 15 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Sélectionnez le mode dorer sur votre Cookeo et laissez préchauffer. Versez l’huile d’olive dans la cuve.
- Déposez les paupiettes et faites-les colorer 6 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail pressé, puis laissez suer 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.
- Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond de la cuve avec une cuillère en bois.
- Incorporez l’eau, le fond de veau, la moutarde et la branche de thym. Salez légèrement et poivrez.
- Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 19 minutes.
- À la fin de la cuisson, retirez les paupiettes, ajoutez la crème fraîche dans la sauce et relancez le mode dorer 2 minutes pour l’épaissir.
- Replacez les paupiettes dans la sauce nappante, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Temps et portions
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes (dont 19 minutes sous pression)
- Repos : aucun repos nécessaire
- Portions : 4 personnes
Astuces du chef
- Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez quelques champignons de Paris émincés juste après avoir doré la viande. Ils parfument merveilleusement la sauce.
- Ne saisissez jamais les paupiettes dans une cuve froide : le préchauffage du mode dorer est essentiel pour obtenir une belle coloration et retenir les jus.
- Salez avec parcimonie au départ, car le fond de veau est déjà salé. Il vaut mieux rectifier en fin de cuisson.
- Un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson relève joliment la sauce et apporte une pointe de caractère.
Variantes
- Version à la tomate : remplacez la crème par une boîte de tomates concassées et ajoutez quelques olives dénoyautées pour un accent méridional.
- Version allégée : troquez la crème fraîche contre du fromage blanc à 0 % ou une crème végétale pour une sauce tout aussi onctueuse mais plus légère.
- Version forestière : ajoutez un mélange de champignons des bois et une pointe de persil haché pour un plat automnal réconfortant.
Conservation
Les paupiettes de veau se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler avec leur sauce pendant 2 mois. Pour réchauffer, privilégiez une casserole à feu doux ou le mode réchauffer du Cookeo, en ajoutant une cuillère d’eau si la sauce a trop épaissi. Évitez le micro-ondes trop puissant qui dessécherait la viande.
Questions fréquentes
Quel accompagnement servir avec la paupiette de veau au Cookeo ?
Un riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée maison absorbent parfaitement la sauce. Des légumes vapeur comme des carottes ou des haricots verts complètent joliment ce plat équilibré.
Comment éviter que ma paupiette ne se dessèche ?
Respectez le temps de cuisson indiqué et n’ouvrez pas le couvercle inutilement. Le Cookeo préserve l’humidité sous pression, mais une cuisson trop longue rendrait la viande sèche.
Peut-on cuire des paupiettes de veau surgelées au Cookeo ?
Oui, mais faites-les d’abord dorer directement sortie du congélateur, puis ajoutez 3 à 4 minutes de cuisson sous pression pour compenser le froid du cœur de la viande.
Le mot du chef :
- Le secret d’une paupiette réussie tient dans une belle coloration avant la mise sous pression.
- La crème ajoutée en fin de cuisson préserve son onctuosité sans trancher dans la sauce.
- Ce plat gagne en saveur réchauffé le lendemain une fois les arômes bien infusés.
- Adaptez la sauce à votre humeur entre crème douce et tomate ensoleillée selon la saison.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 12 December 2024 · Mis à jour le 7 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.