L’essentiel de la recette :
- Préparation de 20 minutes et cuisson sous pression de 40 minutes au Cookeo
- Recette prévue pour 4 personnes avec une langue de porc de 600 à 800 g
- Un blanchiment de 10 minutes garantit une chair nette et un goût plus fin
- Difficulté facile et coût économique pour un plat de terroir généreux
- Décompression naturelle de 10 minutes puis finition de la sauce au beurre en 5 minutes
La langue de porc au Cookeo est un plat de terroir un peu oublié qui mérite pourtant une vraie place à table. Grâce à la cuisson sous pression, cette pièce longtemps réservée aux mijotés du dimanche devient fondante en moins d’une heure, sans surveillance. Voici une recette complète, parfumée au vin blanc et aux légumes, pour redécouvrir un classique de la cuisine française familiale.
Ingrédients
- 1 langue de porc (environ 600 à 800 g), pour 4 personnes
- 2 oignons, dont 1 piqué d’un clou de girofle
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail légèrement écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml d’eau et 1 cube de bouillon de légumes
- 100 ml de vin blanc sec (ingrédient de cuisson)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de maïzena pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, quelques cornichons, sel et poivre
Préparation étape par étape
- Rincez la langue de porc sous l’eau froide, puis plongez-la 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez et rincez à nouveau : ce blanchiment nettoie la chair et affine le goût.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez légèrement l’ail. Piquez un oignon d’un clou de girofle pour parfumer le bouillon.
- Activez le mode « Dorer » du Cookeo, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
- Déposez la langue blanchie dans la cuve. Ajoutez les carottes, le vin blanc, l’eau, le cube de bouillon émietté et le bouquet garni. Salez, poivrez, fermez le couvercle et lancez une cuisson sous pression de 40 minutes.
- Laissez décompresser naturellement 10 minutes, puis sortez la langue encore chaude et retirez la peau, qui se détache facilement à ce stade. Tranchez-la finement.
- En mode « Dorer », faites fondre le beurre, incorporez la maïzena puis versez peu à peu le bouillon filtré. Ajoutez le concentré de tomate et les cornichons, laissez épaissir 5 minutes, puis nappez les tranches de langue de cette sauce brillante.
Temps et portions
- Préparation : 20 minutes
- Blanchiment : 10 minutes
- Cuisson sous pression : 40 minutes
- Repos (décompression) : 10 minutes
- Portions : 4 personnes
Astuces du chef
- Pelez la langue encore chaude : la peau s’enlève bien plus facilement qu’une fois refroidie.
- Ne sautez pas le blanchiment : il améliore à la fois la propreté de la chair et la finesse du goût.
- Filtrez le bouillon avant de faire la sauce, puis faites-la réduire quelques minutes pour un résultat nappant et savoureux.
- Vous pouvez laisser le Cookeo en fonction « Maintien au chaud » jusqu’au moment de passer à table.
Variantes
- Langue sauce piquante : nappez les tranches d’une sauce tomate relevée aux cornichons et à la moutarde.
- Version légumes : ajoutez des pommes de terre et des champignons dans la cuve pour un plat complet.
- Sauce gribiche : servez la langue froide et tranchée, accompagnée d’une gribiche à l’œuf dur, câpres et cornichons.
Conservation
La langue de porc cuite se conserve 4 jours au réfrigérateur, idéalement immergée dans son bouillon filtré pour rester moelleuse. Elle se congèle aussi très bien, jusqu’à 3 mois, entière ou déjà tranchée. Pour la réchauffer, plongez les tranches quelques minutes dans la sauce ou le bouillon frémissant afin de préserver leur tendreté.
Questions fréquentes
Comment savoir si la langue est bien cuite ?
La peau doit se retirer facilement dès la sortie du Cookeo. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson sous pression de 10 minutes supplémentaires.
Peut-on utiliser une langue de bœuf à la place ?
Oui, mais augmentez le temps de cuisson sous pression à 60 minutes, car la langue de bœuf est plus volumineuse et plus dense.
Peut-on réutiliser le bouillon de cuisson ?
Oui, une fois filtré, ce bouillon parfumé sert de base à une soupe ou à napper d’autres plats mijotés, en plus de la sauce de service.
Le mot du chef :
- La langue de porc au Cookeo est un plat économique et généreux, parfait pour un repas de famille.
- Le secret d’une chair fondante tient au blanchiment et à la décompression naturelle après cuisson.
- Servez-la avec des pommes de terre vapeur, des lentilles ou une moutarde à l’ancienne.
- Préparez-la la veille : réchauffée dans son bouillon, elle est encore meilleure le lendemain.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 23 January 2025 · Mis à jour le 7 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.