Tarte aux poireaux : la recette facile
Tarte aux poireaux facile : ingrédients, pâte précuite, poireaux fondants, cuisson, variantes lardons ou chèvre, conservation et astuces pratiques.
Pour réussir une tarte aux poireaux, faites fondre 800 g de poireaux émincés dans du beurre pendant 15 à 20 minutes, égouttez-les bien, étalez-les sur une pâte précuite 10 minutes, nappez d’un mélange de 3 œufs, 20 cl de crème et 10 cl de lait, parsemez de gruyère râpé et enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. Le secret d’une tarte tenue et dorée : des poireaux bien essorés et un fond de pâte précuit.
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes, plus 10 minutes de précuisson de la pâte
- Pour : 6 personnes
- Difficulté : facile
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte brisée du commerce ou maison (200 g de farine, 100 g de beurre froid, 1 pincée de sel, 5 cl d’eau froide environ)
- 800 g de poireaux, soit 4 à 5 poireaux moyens, blancs et vert tendre
- 30 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche ou liquide
- 10 cl de lait
- 80 g de gruyère râpé
- sel, poivre et une pointe de noix de muscade
La préparation pas à pas
- Préparez les poireaux. Coupez la base et le vert foncé, fendez le poireau dans la longueur et rincez-le sous l’eau en écartant les feuilles, car la terre se cache entre elles. Émincez en rondelles de 1 cm.
- Faites-les fondre. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre, ajoutez les poireaux, salez légèrement et couvrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans colorer.
- Égouttez. Découvrez, laissez refroidir un peu et pressez-les dans une passoire. L’eau restante ramollirait la tarte.
- Précuisez la pâte. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule de 26 à 28 cm, piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de légumes secs, puis enfournez 10 minutes.
- Préparez l’appareil. Battez les œufs avec la crème et le lait, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Montez la tarte. Retirez le papier et les légumes secs. Répartissez les poireaux sur le fond, versez l’appareil, puis parsemez de gruyère.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
Les astuces pour une tarte sans pâte détrempée
- Précuire le fond crée une barrière contre l’humidité des poireaux.
- Bien essorer les poireaux est l’étape la plus importante : pressez-les avec le dos d’une cuillère.
- Un peu de fromage sur le fond avant les poireaux ou une fine couche de moutarde, ajoute du goût et protège la pâte.
- Pâte feuilletée ou brisée ? La feuilletée est plus croustillante, la brisée plus rustique et plus tenue.
Quelle différence entre une quiche et une tarte aux poireaux ?
Techniquement, la quiche est une tarte salée garnie d’un appareil à base d’œufs et de crème, comme la quiche lorraine. Une tarte aux poireaux avec cet appareil est donc une quiche aux poireaux. Les deux noms se confondent dans l’usage : on parle de « tarte » quand la garniture de légumes domine et que l’appareil reste léger, comme ici.
Variantes de la tarte aux poireaux
- Poireaux et lardons : faites dorer 150 g de lardons à part, égouttez-les et mêlez-les aux poireaux.
- Poireaux et chèvre : disposez des rondelles de chèvre frais sur la garniture avant la cuisson et ajoutez un filet de miel à la sortie du four.
- Poireaux et saumon : ajoutez 150 g de saumon fumé en lanières après la cuisson ou du saumon frais en dés.
- Poireaux et oignons : faites fondre un gros oignon avec les poireaux pour une saveur plus douce.
- Version à la basquaise : une pincée de piment d’Espelette dans l’appareil et du jambon en dés.
Conservation et service
Servez la tarte tiède ou à température ambiante avec une salade verte à la vinaigrette. Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Réchauffez-la 10 minutes à 160 °C pour retrouver un fond croustillant. Elle se congèle cuite, en parts, pendant environ 2 mois.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 17 October 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.