Jarret de porc au Cookeo

Le jarret de porc au Cookeo est un plat mijoté qui rappelle les repas généreux d’autrefois, mais préparé en une fraction du temps. Grâce à la cuisson sous pression, la viande devient tendre et se détache de l’os, pendant que carottes et pommes de terre s’imprègnent d’un bouillon parfumé. La recette idéale pour un dimanche réconfortant et sans effort.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 jarrets de porc (comptez de la perte autour de l’os)
• 5 carottes
• 5 pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 1 poireau (facultatif)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 50 cl d’eau environ (pour recouvrir)
• Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Si vos jarrets sont fumés ou salés, faites-les dégorger dans un grand volume d’eau froide pendant 1 heure, puis videz l’eau.
2. Épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez les oignons en quartiers, les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros dés.
3. Sélectionnez le mode « dorer » du Cookeo, versez l’huile de tournesol et faites revenir les oignons et l’ail quelques minutes.
4. Ajoutez les jarrets et faites-les colorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez les carottes, le poireau et le bouquet garni.
6. Émiettez le cube de bouillon, versez l’eau à hauteur pour recouvrir la viande et les légumes.
7. Lancez la cuisson sous pression pendant 35 minutes.
8. À la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées et relancez la cuisson sous pression pour 8 à 10 minutes selon leur taille.
9. Vérifiez la tendreté de la viande à la fourchette : elle doit se détacher facilement. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud.

Temps et portions

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson sous pression : 35 minutes pour la viande, puis 8 à 10 minutes pour les pommes de terre
• Repos éventuel : 1 heure de dégorgement pour un jarret fumé ou salé
• Nombre de personnes : 4

Astuces du chef

• Prévoyez large : le jarret contient de l’os et du gras. Pour 4 gros appétits, deux jarrets sont plus prudents.
• Pour des légumes très fondants, mettez-les dès le départ. Si vous les aimez plus fermes, ajoutez-les seulement 20 minutes avant la fin.
• Une branche de thym ou une gousse d’ail supplémentaire pendant la cuisson apportent beaucoup de saveur au bouillon.
• Ne jetez surtout pas le bouillon restant : il servira de base à un délicieux potage le lendemain.

Variantes

• À la bière : remplacez une partie de l’eau par de la bière brune, simple ingrédient qui donne une sauce plus corsée.
• Façon pot-au-feu : ajoutez du chou, des navets et un morceau de poireau pour un plat encore plus complet.
• Aux lentilles : troquez les pommes de terre contre des lentilles vertes pour une version rustique et protéinée.

Conservation

Le jarret de porc au Cookeo se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement recouvert de son bouillon pour garder la viande moelleuse. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, procédez doucement à la casserole avec un peu de bouillon, sans laisser bouillir trop fort afin de préserver le fondant de la viande.

Questions fréquentes

Faut-il dessaler le jarret de porc avant la cuisson ?

Uniquement s’il est fumé ou salé. Dans ce cas, laissez-le tremper 1 heure dans de l’eau froide, puis videz l’eau avant de cuisiner. Un jarret frais peut passer directement au Cookeo.

Combien de temps cuire un jarret de porc au Cookeo ?

Comptez 35 minutes de cuisson sous pression pour la viande, puis 8 à 10 minutes supplémentaires après avoir ajouté les pommes de terre. La chair doit se détacher facilement de l’os.

Quels légumes accompagnent le mieux le jarret de porc ?

Les carottes, pommes de terre, oignons et poireaux sont les grands classiques. Le chou, les navets ou les lentilles conviennent aussi très bien pour varier les plaisirs.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, ce plat est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, conservez-le au réfrigérateur avec son bouillon et réchauffez-le doucement le jour même.