Glace à la Menthe Thermomix
Glace à la menthe au Thermomix : 30 minutes de travail actif, la base crémeuse et l'astuce pour une texture qui reste souple au congélateur.
L’essentiel de la recette :
- Temps total de 30 minutes de travail actif au Thermomix.
- Recette prévue pour 6 personnes soit environ 800 g de glace onctueuse.
- Infusion du lait à 90°C puis cuisson de la crème anglaise à 80°C.
- Prévoir un passage au congélateur de 12 heures avant le turbinage final.
- Niveau de difficulté facile avec seulement 6 ingrédients de base.
La glace à la menthe au Thermomix est le dessert glacé le plus rafraîchissant de l’été. Grâce à une infusion de menthe fraîche dans une crème anglaise onctueuse, vous obtenez une couleur naturelle et un parfum intense, sans arôme artificiel. Suivez cette méthode détaillée pour réussir une glace maison digne des meilleurs glaciers, directement dans votre robot.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 g de lait entier
- 100 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)
- 25 feuilles de menthe fraîche (soit environ 20 brins)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 blanc d’œuf
- 150 g de pépites de chocolat noir (facultatif, pour une version menthe-chocolat)
Préparation étape par étape
- Versez le lait entier dans le bol et faites chauffer 5 minutes à 90°C, vitesse 2, sans le gobelet doseur.
- Ajoutez les feuilles de menthe fraîche lavées et laissez infuser 20 minutes, couvercle en place, sans chauffe supplémentaire.
- Passez le lait infusé au chinois pour retirer les feuilles, puis réservez. Rincez et séchez soigneusement le bol.
- Insérez le fouet, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélangez 1 minute 30 à vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le lait à la menthe et la crème liquide, puis faites cuire la crème anglaise 10 minutes à 80°C, vitesse 3.
- Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis transvasez-la dans des bacs à glaçons.
- Placez au congélateur pendant 12 heures, jusqu’à obtenir des glaçons bien durs.
- Retirez le fouet, versez les glaçons dans le bol propre, ajoutez le blanc d’œuf et mixez 20 secondes à vitesse 6 pour une texture lisse et aérée.
- Ajoutez éventuellement les pépites de chocolat noir et mélangez 10 secondes à vitesse 3.
- Réservez la glace 2 heures au congélateur avant de servir en boules.
Temps et portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos et congélation : 14 heures (dont 12 heures en bacs à glaçons)
- Portions : 6 personnes
Astuces du chef
- Utilisez uniquement les feuilles de menthe, en écartant les tiges qui apportent de l’amertume à l’infusion.
- Le blanc d’œuf mixé avec les glaçons agit comme un émulsifiant naturel : il aère la glace et évite la formation de cristaux.
- Pour une couleur verte plus intense sans colorant, mixez quelques feuilles de menthe directement dans le lait avant de filtrer.
- Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute son onctuosité.
Variantes
- Menthe-chocolat : ajoutez 150 g de pépites de chocolat noir en fin de mixage pour la version stracciatella classique.
- Version allégée : remplacez une partie du sucre par 30 g de miel d’acacia et réduisez la crème pour une glace plus légère.
- Sans lactose : utilisez un lait d’amande et une crème végétale, en gardant les jaunes d’œufs pour la tenue.
Conservation
Conservez la glace à la menthe dans un bac hermétique au congélateur pendant 3 semaines maximum. Filmez la surface au contact pour limiter les cristaux. Ne recongelez jamais une glace déjà décongelée, car sa texture deviendrait granuleuse et sa sécurité alimentaire compromise.
Questions fréquentes
Comment donner une belle couleur verte sans colorant ?
Il suffit de mixer finement quelques feuilles de menthe avec le lait au début de la recette, puis de filtrer. Les pigments naturels colorent la crème sans aucun arôme ni colorant artificiel.
Peut-on faire cette glace sans sorbetière ?
Oui, c’est justement l’avantage du Thermomix. La congélation en bacs à glaçons puis le mixage final remplacent totalement la sorbetière et donnent une texture parfaitement lisse.
Pourquoi ajouter un blanc d’œuf à la fin ?
Le blanc d’œuf incorpore de l’air lors du mixage des glaçons. Il rend la glace plus légère et moelleuse, et l’empêche de durcir comme un bloc au congélateur.
Combien de temps se conserve la glace maison ?
Comptez environ 3 semaines au congélateur dans un contenant hermétique. Au-delà, le goût de menthe s’estompe et les cristaux de glace se multiplient.
Le mot du chef :
- La qualité de la menthe fraîche fait toute la différence sur le parfum final.
- Respectez les 12 heures de congélation en glaçons pour un mixage réussi.
- Le blanc d’œuf est le secret d’une glace onctueuse qui ne durcit pas.
- Servez cette glace légèrement tempérée pour révéler toute sa fraîcheur mentholée.
Article rédigé par
Passionnée de cuisine du Sud-Ouest
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps…
Publié le 18 January 2026 · Mis à jour le 12 September 2026
Passionnée de cuisine du quotidien, Maïtena teste et remet au propre les recettes de famille du Sud-Ouest comme les classiques de tous les jours. Elle écrit ici les fiches pratiques qu'elle aurait aimé trouver : proportions justes, temps de cuisson vérifiés et astuces qui évitent de rater un plat.