Magret de canard farci au foie gras

Une recette délicieuse et raffinée de magret de canard farci au foie gras, parfaite pour impressionner vos convives lors d'un repas. Le mélange de saveurs entre le canard et le foie gras ravira les papilles les plus exigeantes. Une recette simple à réaliser qui fera sensation à coup sûr !

Ingrédients pour faire magret de canard farci au foie gras

• 1 magret de canard
• Foie gras en ballottine
• Sel
• Poivre
• Papier film
• Sac sous vide
• Eau
• Carottes
• Jus de canard
• Graines de carvi

Comment faire magret de canard farci au foie gras

1. Parer et nettoyer le magret de canard en enlevant les nerfs et l'excès de gras.
2. Faire une incision tout au long du magret pour pouvoir y insérer la ballottine de foie gras.
3. Débarrasser la ballottine de foie gras de son emballage et farcir le magret.
4. Assaisonner le magret des deux côtés avec du sel et du poivre.
5. Rouler le magret dans du papier film pour lui donner une forme bien bombée et bien serrée.
6. Serrer les extrémités du papier film pour bien fermer le magret.
7. Mettre le magret dans un sac sous vide et le sceller.
8. Préchauffer un bain à 56 degrés Celsius à l'aide d'un thermoplongeur.
9. Plonger le sachet avec le magret dans le bain et cuire pendant une heure.
10. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le magret à température ambiante pendant dix minutes, puis le plonger dans de l'eau glacée pendant dix minutes.
11. Réfrigérer le magret pendant toute une nuit.
12. Chauffer doucement le magret dans une poêle froide avec la peau vers le bas jusqu'à ce qu'il commence à rendre son gras.
13. Retourner le magret et le passer au four à 160 degrés Celsius pendant 15 minutes.
14. Laisser reposer le magret sous du papier aluminium pour le maintenir chaud.
15. Débarrasser le magret de son sac, le trancher et le disposer dans une assiette.
16. Ajouter des carottes glacées, du jus de canard aux graines de carvi pour servir.
17. Déguster le magret de canard farci au foie gras.